Mida peab teadma algaja raamatupidaja-kalkulaator ehk raamatupidamise eripärad restoraniäris! Raamatupidaja-kalkulaator: ametijuhend, funktsioonid ja nõuded Toitlustuskalkulaatori tööülesanded.
Roa maitse, ettevõtmise edukus ja kliendi lojaalsus organisatsioonile sõltuvad sellest, kui hästi on täidetud raamatupidaja-kalkulaatori ülesanded avalikus toitlustuses.
Ja las “raamatupidaja-kalkulaator” kõlab veidi arhailiselt, sellegipoolest on see väga oluline ja vastutusrikas töö. Igas restoranis, kohvikus või sööklas ilma kalkulaatorita tõuseb igasugune töö, tekib segadus ja kaos, algavad puudused ja pidevad konfliktid kokkadega.
Kalkulaator on kitsas spetsiifiline valdkond raamatupidaja tegevuses. Enamasti on see nimi antud neile raamatupidajatele, kes töötavad toitlustuses, kuigi kalkulaatorid võivad olla vajalikud ja töötavad mis tahes muus valdkonnas.
Raamatupidaja kohustused
Kalkulaatori raamatupidaja tööülesannete hulka avalikus toitlustuses kuulub roogade ja toodete maksumuse arvestuse (kalkulatsiooni) koostamine. Esmapilgul on kõik lihtne, kuid tegelikult on see üsna keeruline, sest peate pidevalt arvestama ja maha kandma toiduvalmistamiseks kasutatavaid tooteid.
Raamatupidaja-kalkulaator peab teadma peast, mida kogu raamatupidamine määrused ettevõtte tegevusega seotud; peab teadma oma tegevusvaldkonna metoodiliste materjalide, praktiliste käsiraamatute ja käsiraamatute sisu; peab teadma organisatsioonisiseseid dokumente ja toiminguid, korraldusi ja juhiseid, mida organisatsiooni juhtkond annab, ning loomulikult peab teadma ka oma ametijuhendit ja raamatupidaja kalkulaatori tööülesandeid avalikus toitlustuses.
Oma ülesannete täitmiseks vajab raamatupidaja-kalkulaator tähelepanelikkust, suurepäraseid matemaatilisi võimeid ning vajab ka keskeriharidust ja eriväljaõpet selles raamatupidamisteaduse valdkonnas. Spetsialist peab oskama oma teadmisi rakendada, oskama kasutada õigusinfot, kandideerida määrused oskama töötada eriprogrammides. Avaliku toitlustuse kalkulaator peaks teadma ja oskama kasutada roogade retseptide kogusid, paigutuse ja väljundi tehnoloogilisi standardeid valmistooted, arvutavad müügihindu, täidavad oma tegevust nõuetekohaselt.
Mida veel raamatupidaja-kalkulaatori tööülesannete hulka kuulub?
Raamatupidaja-kalkulaator tegeleb ka selliste asjadega nagu: vajaliku arvu koostistoodete arvutamine vastavalt kinnitatud tehnoloogilistele standarditele; müüdud toodete maksumuse arvutamine; lõpliku maksumuse arvutamine; igat tüüpi toodete arvestus. Samuti osaleb raamatupidaja inventuurides.
Raamatupidaja vastutab järgmiste asjade eest:
- Viib läbi kogu arveldustoimingute tsükli, et määrata kindlaks valmistatud toodete maksumus, kasutades praeguseid retseptide vooskeeme, võttes arvesse ostetud komponentide ja toodete maksumust.
- Arvutab toote lõpliku maksumuse.
- Teeb õigeaegselt muudatusi toodete maksumuses, kui järsku muutub koostisosade hind.
- Kompetentselt koostab ja peab arvestuskaartide raamatupidamist.
- Teeb roogade tehnoloogilisi kaarte volitatud personali tellimusel (tootmisjuht, kokk).
- Peab arvestust müüdud ja laos olevate toodete kohta. Valmistab ette hinnasildid.
Nagu näha, on raamatupidaja-kalkulaatori kohustused avalikus toitlustuses enam kui piisavad. See elukutse on väga vastutusrikas elukutse, selles on lihtne eksida ja siis rikutakse ettevõttes korda ning tekib kaos aruandluses ja arvestuses. Poleks liialdus väita, et pädev raamatupidaja-kalkulaator on restoranile jumala kingitus.
Raamatupidaja-kalkulaator täidab arvukalt ja vastutusrikkaid ülesandeid, ta vastutab oma tööülesannete mittenõuetekohase või ebakvaliteetse täitmise, tööseaduste rikkumise, organisatsioonile tekitatud materiaalse kahju eest.
Lihtsamalt öeldes on raamatupidaja-kalkulaatori ülesanne arvutada iga roa maksumus. Kunagi tehti seda rangelt retseptikogumiku järgi, mis sisaldas infot, kui palju millist toodet igas roas vaja läheb. Nüüd avalikus toitlustuses sellist ühemõttelisust pole, uusi roogasid on palju, igal restoranil oma. Sel juhul väljastab kokk raamatupidajale retseptid, mille alusel ta koostab iga roa kohta arvutuskaardid ja kasutab neid siis oma töös.
Kalkulaator on toitlustussektoris väga spetsiifiline positsioon. Nad töötavad tihedas kontaktis koka ja tootmisjuhiga, sest ilma sellise kontaktita on roaarvutusi keeruline arvutada. Kui restoran on suur või muudab sageli esitletud roogade komplekti, siis raamatupidaja-kalkulaator täidab ülesandeid tavaliselt ainult arvestuse järgi. Kui arvestuse maht on väike, siis reeglina ühendab see ka raamatupidaja tööülesanded - töötlemine ja sisestamine esmane dokumentatsioon, aruannete töötlemine jne.
Raamatupidaja haridus on võimalik keskkoolis haridusasutus. Ka praegu pakutakse palju raamatupidamise kursusi, kus saab tutvuda arvutustöö spetsiifikaga. See töö sobib pigem usinale. Kuigi soovi korral on ka karjäärikasvu võimalus olemas.
Kõik, kes restoraniäris töötavad, on erilised, loomingulised inimesed – isegi raamatupidajad. Ja restoraniäris on arvestuse pidamine väga põnev. Nüüd käsitleme selle funktsioone üksikasjalikult.
Raamatupidamine armastab täpsust. Seetõttu pööravad raamatupidajad tähelepanu igale detailile, et vead arvutustesse ei hiiliks. Näib, et igas tööstusharus tuleks raamatupidamist läbi viia samade seaduste järgi, kuid ei, toitlustussektori arvestus on oluliselt erinev.
Vaatame 4 peamist erinevust, mis võivad algaja raamatupidaja-kalkulaatori töös raskusi tekitada.
Esimene erinevus: vastuvõtudokumendid.
Tundub, et kõik on lihtne, mõtlete: kaubad ja toorained tuleb programmi lisada ja kõik! Kuid suur hulk toorainete teatmeteoseid raskendab arvestuse pidamist: tegelikkuses segavad need saldode väljavõtmist ja tarbimise kontrolli.
Näiteks saab ettevõte kaks kviitungit: toode osteti kahelt erinevalt tarnijalt. Esimesel arvel on kirje “Konservkurgid, 350 g, kogus 6 tk, kogus 780 rubla, kornišonid, klaaspurk”. Teises saatelehes "Marineeritud kornišonid, konserv, 650 g, 3 tk, summa on 1430 rubla."
Vastavalt standardi reeglitele raamatupidamine meil peaks programmis olema kaks positsiooni, kuna nii kaal kui ka pakend on erinevad. Aga avalikus toitlustuses "ei tööta" raamatupidamise standardreeglid. Mida on vaja teha?
Esiteks sisestage ainult üks positsioon - "Konservitud kurk" ja kasutage programmis arvete väljastamisel alati ainult seda positsiooni. Kaalu ja pakendi erinevus ei oma tähtsust.
Teiseks on vaja märkida toote kaal kilogrammides.
Kui olete algaja, on esimene küsimus, mis teile pähe tuleb: „Kust ma selle teabe saan? Saan ainult paberarve!” Kui täpset kaalu ei tea, tuleb minna lattu ja uurida kauba pakendit – need andmed peaksid seal olema. Ühiskondlikus toitlustuses on tavaks dokumentidesse märkida netokaal. Aga päevalilleõli ja munad, küsite? Õlipudelitele on kirjas toote kaal. Kana muna kaalub raamatu "Retseptide ja arvutusskeemide käsiraamat" järgi umbes 40 grammi ehk 0,04 kg. Raamat ilmus juba nõukogude ajal, kuid selles olevad andmed ei ole aegunud ja neid saab edukalt kasutada raamatupidamises.
Kui kaalu pole pakendil märgitud, saab selle arvutada. Lisaks sisaldab andmeid juba mainitud raamat "Retsepti ja arvutusplaanide käsiraamat". See kuvab selged jäätmete ja kadude protsendid kuum- ja külmtöötlemisel, samuti kana vutimuna keskmist kaalu ja sulatamise ajal tekkivate kadude protsenti.
Loo kontakt kokkade ja laotöötajatega – nemad aitavad sind.
Kolmandaks, hinna arvutamiseks kantakse arvetele alati toote tegelik kaal. Vastuvõtu kokk või laopidaja kaalub kauba ja sisestab tegeliku kaalu. See on kas netokaal, mis on korrutatud purkide arvuga, või toodete tegelik kaal (kanad, kala, leib) või retseptiraamatu kaal korrutatuna kogusega, nagu munade puhul.
Teine erinevus: kaupade analoogid.
Toitlustuses saab ühe toote asendada analoogiga. Näiteks võib oliiviõli asendada päevalilleõliga vahekorras 1:1 ja vastupidi, kuigi see pole kulutõhus. Kana- ja vutimune saate panna üksteisega analoogidena suhtega 1: 4.
Seda põhimõtet saab kasutada veini, õlle ja muude alkohoolsete toodete puhul.
Kolmas erinevus: peate teadma tehnoloogilisi protsesse.
Raamatupidajal-kalkulaatoril peab olema ettekujutus köögi tööst: see mõjutab otseselt kaupade tarbimist ja seega ka raamatupidamist. Mõnikord me isegi ei mõtle sellele, miks valmistoidud nii kiiresti välja võetakse. Mis on teie arvates siin mõte? Jah, me räägime toorikutest või pooltoodetest.
Arvestuses olev raamatupidaja alustab pooltootekaarti. Milleks neid kasutada, kui iga roa sisse saab sisestada info toote kohta? Seda teevad algajad raamatupidajad. Kuid sellel on konks ja edasi räägime teile, mida.
Retsept pooltoodete kasutamisel koostatakse valmistoote kilogrammi kohta. Ja igal tükil peab olema retsept.
Näiteks kartulid tuleb koorida, et neid toiduvalmistamisel kasutada. Kuidas arvutada, mitu koorimata kartulit on vaja võtta, et saada 1 kg kooritud? Retseptiraamatus antud keskmine puhastusprotsent on 35%. Juhtub, et jäätmeid on rohkem või palju vähem: kui kartulid ei ole väga kvaliteetsed ja puhastamisel tuleb ka mustamine ära lõigata. Ja noortel kartulitel on väga õhuke koor ja vastavalt sellele on tarbimine väiksem. Saate oma arvutustes arvestada hooajalisusega, kuid tänapäevastes tingimustes ostetakse kartulit väikestes kogustes ja jäätmed ei muutu. Nüüd on restoranidel ja kohvikutel kahjumlik pidada tohutuid köögiviljaladusid, seetõttu ostetakse tooteid reeglina väikeste partiidena ja hoitakse laos mitte kauem kui nädal. Seetõttu kasutatakse arvutustes hooajalisust, kui ostate korraga suures koguses tooteid.
Nagu me juba ütlesime, kui ostetud toote kvaliteet on halvem, suureneb selle raiskamine. Kui süsteemis on iga tassikaart, mis sisaldab teavet muutuvate jäätmetega toote kohta, näiteks nagu meie puhul - kartulid, peab raamatupidaja saldo ja kulude korrektseks kajastamiseks muutma tohutul hulgal arvutusi. Palju lihtsam on kasutada pooltoodete kaarti, näiteks: "Kartulid x / o (külmkooritud)" koos koorimisretseptiga. Seega tuleb muudatusi teha ainult ühel kaardil.
Teine oluline punkt on toote tarbimise kontroll roa kohta. Kui töötame ilma pooltoodeteta, siis toetume täielikult koka või tehnoloogi poolt meile antud retseptile. Ja nüüd – väga huvitav numbrimäng.
Ilma pooltoodeteta ei saa te jäätmete protsenti kontrollida. Peakokk ütleb teile: "Siin on mul palju noa külge kinni jäänud ja siis kukkus see põrandale, see on ka raiskamine ..." - ja teil ei jää muud üle, kui temaga nõustuda: kui te seda teete. Kui te ei tunne tehnoloogiat, olete sunnitud täielikult toetuma numbritele, mis teile koka paberil anti. See toob kaasa rahalise tasakaalustamatuse: inventuuri ajal on köögis tooteid, neist valmistatakse roogasid, kuid kasumit pole näha. Selle põhjuseks on suur jäätmeprotsent. Tekivad ülejäägid, mis võivad seejärel ohutult köögipersonali kodudesse rännata.
Neljas erinevus: üks tooraine pärast lõikamist võib anda mitu erinevat ja see kõik peab kajastuma raamatupidamises.
Avalik toitlustus on väga loominguline valdkond, kus on koht fantaasiale. Siin muudetakse üks toode lihtsalt viit tüüpi tooraineks. Kuidas ühest toorainest saab teine?
See on tingitud köögi igapäevasest rutiinsest protsessist, mis tuleb dokumenteerida – lõikamine.
Näiteks tervest jahutatud lõhest saab pärast pea mahalõikamist ja rookimist erinevat tüüpi toorainet. Keskmiselt on need 5 toodet:
- Kalasupi supikomplekt (uimedega pea ja selg) - seda kasutatakse sageli töötajate lõunasöögi valmistamisel.
- Tehnoloogilised jäätmed - kiled, väikesed luud, nahk.
- Filee sushi jaoks.
- Liblikafilee grillimiseks.
- Kalahakkliha jaoks, mis kaabiti selgroo küljest lahti.
Lihastamise tulemusena saadud uued koostisosad maksavad erinevalt: odavaim on supikomplekt ja kõige kallim filee. Tehnoloogilised jäätmed pole midagi väärt. Lõikamisakt vormistatakse iga kaubapartii ostmisel.
Viies erinevus: nomenklatuuri teatmeteose pidamine.
Nomenklatuuri teatmeteoses peame looma vähemalt 5 rühma:
- Nõud.
- Pooltooted.
- Toormaterjal
- Teenused.
- Materjalid ja põhivara.
See aitab tagada raamatupidamise lihtsuse.
Mis peaks rühmades olema?
Kaustas Toormaterjalid saate oma mugavuse huvides luua täiendavaid rühmi, näiteks:
Gruppe võib olla rohkem.
Pooltooted võib jagada kolme rühma:
- Kuumtöödeldud pooltooted Euroopa köögi jaoks,
- Jaapani köögi pooltooted,
- Külmtöödeldud pooltooted.
Eraldi tuuakse välja Jaapani köögi pooltoodete rühm, kuna nende jäätmemäär on suurem kui ülejäänud.
Näiteks kurk. Euroopa köögi külmtöötlusel on raiskamine 3–4%: toote kasutamiseks piisab, kui lõigata mõlemalt poolt sabaosa ära. Jaapani köögis kasutatakse köögiviljarullide jaoks täielikult kooritud kivideta kurki, jäätmemäär on vastavalt 45–50%.
See võimaldab teil, kallid raamatupidajad, alati täpselt teada, kuhu roog peaks minema, kontrollida hindu ja vältida vigu arvutustes. Lisaks muudab see kogu meeskonna elu palju lihtsamaks. Näiteks on kelneril lihtsam roog üles leida, külalisele pakkuda ja kassast läbi viia. Seega jääb ettevõttele tulu ja müüakse toorainet. Ja külaline, kes tuli ainult selle roa pärast, saab selle kätte ja jääb külastusega rahule.
Miks me vajame rühma "Teenused"? Kuidas see kohvikutöötajate elu lihtsamaks teeb?
See sisaldab katkiste nõude hüvitamist, banketiteenust, vesipiipu, saali renti, toitlustamist jne. Kui olete käinud pulmas või banketil, siis teate, et see on oluline teeninduspunkt. Peaaegu igas asutuses on selliseid teenuseid.
Grupiga "Materjalid ja põhivara" saab iga raamatupidaja selle ise välja mõelda. Tuletage meelde, et pesu- ja puhastusvahendid ei tohiks olla toorainete hulgas.
Arvepidamises on kõige olulisem nomenklatuuri teatmeteos. Samuti on vaja õigesti määrata mõõtühikud. Välja arvatud alkohol ja joogid, mida mõõdetakse liitrites, tuleb kaubagrupi kõikide kaupade kaal esitada kilogrammides.
Kokkuvõtteks soovime kõigile raamatupidajatele, kes otsustavad toitlustus- või restoraniäris raamatupidamisega tegelema hakata, palju kannatust!
Pidage meeles, et peate olema huvitatud tootmisprotsess, tea selle põhiprintsiipe ja püüa mitte segada köögi või esiku tööd. Aitad korraldada hästi koordineeritud tööd ning samal ajal tagada selge ja läbipaistva raamatupidamisarvestuse nii kauba- kui ka finantsiliselt.
Paljud asjad avalikus toitlustuses tunduvad olevat iseenesestmõistetavad, kuid tegelikult juhtuvad need tänu selgele raamatupidamisele ja kontrollile. Soovin sulle edu!
Igas toitlustusettevõttes, alates väikesest söögikohast kuni maineka restoranini, on üks peamisi kuluartikleid tooted. Just nende raamatupidamine on see, millega raamatupidaja-kalkulaator tegeleb. Ettevõtte tegevuse tulemused sõltuvad suuresti sellest, kui optimaalselt on töö korraldatud. Mõelge, kuidas koostada raamatupidaja-kalkulaatori ametijuhend, et võtta arvesse kõiki nüansse ja vältida võimalikke probleeme.
Mida teeb raamatupidaja-kalkulaator: funktsioonid
Raamatupidaja-kalkulaatori töö sobib esmapilgul tüüpskeemi: materjalide arvestus ja valmistoodete maksumuse arvestamine.
Kuid sel juhul on materjalid tooted ja valmistooted erinevad toidud. Seetõttu on raamatupidamine avalikus toitlustuses seotud mitmete funktsioonidega. Raskused algavad juba "materjalide" kättesaamise etapis. Sama tüüpi tooteid võib osta erineva kaaluga pakendites või erineva mahutavusega konteinerites.
Siiski ei tohiks te iga pakendivaliku jaoks eraldi nomenklatuuriüksust luua. Üks tooteliik peab vastama ühele nomenklatuuri reale, mis näitab vastuvõetud tooraine massi, olenemata sellest, kui palju selle pakendamise võimalusi laos tegelikult on.
Lisaks võivad sissetulevad toorained isegi enne toiduvalmistamise algust "muutuda" kaheks või enamaks "uuteks" tüübiks. See kehtib eelkõige liha ja kala tükeldamise kohta: tervest rümbast või kalast saadakse fileed, supikomplektid, hakkliha jne.
Tooteid arvestav raamatupidaja peab olema hästi kursis toiduvalmistamise tehnoloogiliste protsessidega. Vastasel juhul peab ta toetuma täielikult kokkade antud teabele. Ja pole saladus, et hoolimatud köögitöötajad kasutavad sageli ära kontrolli puudumist ja "loovad" ülejääke, mida nad siis oma tarbeks kasutavad.
Raamatupidaja peab aru saama, milliseid tooteid ja millises vahekorras saab teistega asendada. Samuti on oluline teada lubatud jäätmeprotsente, mis sõltuvad nii tooraine kvaliteedist kui ka roa enda valmistamise omadustest.
Näiteks sellist tuntud ja lihtsat toodet nagu kartul pole kaugeltki lihtne arvestada. Noored kartulid on õhema koorega, mis tähendab, et puhastamisel tekib jäätmete protsent vähem. Seda tuleb suvel ostes arvestada. Ja kui saabus madala kvaliteediga kartul, suurendab see lisaks tagasilükkamiste protsenti, kuna. lisaks koorele on vaja eemaldada mitmesugused defektid: tumenemine jne.
Nõuded raamatupidajale
Maksurikkumiste korral saab rakendada haldus- ja kriminaalvastutust raamatupidamisspetsialistide ees. Kuid praktikas "kannatab" sellistel juhtudel tavaliselt direktor, mõnikord pearaamatupidaja ja tavalisi spetsialiste karistatakse harva. Muidugi võivad mõnikord raamatupidamisspetsialistid artikli alla sattuda, ilma et oleks mingit seost maksurikkumistega. Selline olukord tekib varguse faktide avalikustamisel, kui raamatupidaja oli kaasosaline.
Raamatupidaja-kalkulaatori ametijuhend
Ametijuhend ei ole formaalne paber, vaid oluline dokument, mis paljudel juhtudel aitab lahendada (ja isegi ennetada) töövaidlusi. Kuid paljud tööandjad ei võta selle täitmist tõsiselt ja teevad mitmeid vigu:
- Nad kopeerivad teise ettevõtte väljatöötatud dokumenti, arvestamata nende eripära.
- Nad töötavad välja juhendid, arvestamata raamatupidaja töö iseärasusi toitlustamisel, näiteks kasutavad materjaliarvestuse spetsialistile koostatud tüüpdokumenti.
- Nad ei sõnasta piisavalt täpselt töökohustusi, mis toob kaasa lahknevused juhtkonna ootuste ja töötaja tegevuse vahel.
Tihti ei süvene personalispetsialistid konkreetsel ametikohal töötamise nüanssidesse, vaid laadivad lihtsalt ligikaudselt sobivad juhised internetist alla. Kuigi töö käib nagu tavaliselt, ei pruugi selle dokumendiga probleeme tekkida. Kuid konflikti korral töötajaga või inspektorite visiidil vormistatakse ametlikult töö kirjeldus võib tuua palju probleeme.
Meie spetsialistid uurivad hetkeolukorda ja aitavad töövoogu optimeerida.
Järeldus
Raamatupidamise korraldus avalikus toitlustuses on seotud paljude nüanssidega. Need on toodete ostmise funktsioonid, toiduvalmistamise kulunormide arvutamine, jäätmete kõrvaldamine jne.
Konfliktsituatsioonide vältimiseks peate tema ametijuhendis kajastama kõiki raamatupidaja-kalkulaatori töö nüansse.
Telli teenus
Raamatupidaja kohustused
Kalkulaatori raamatupidaja tööülesannete hulka avalikus toitlustuses kuulub roogade ja toodete maksumuse arvestuse (kalkulatsiooni) koostamine. Esmapilgul on kõik lihtne, kuid tegelikult on see üsna keeruline, sest peate pidevalt arvestama ja maha kandma toiduvalmistamiseks kasutatavaid tooteid.
Raamatupidaja-kalkulaator peab peast teadma, mida nõuavad kõik ettevõtte tegevusega seotud raamatupidamiseeskirjad; peab teadma oma tegevusvaldkonna metoodiliste materjalide, praktiliste käsiraamatute ja käsiraamatute sisu; peab teadma organisatsioonisiseseid dokumente ja toiminguid, korraldusi ja juhiseid, mida organisatsiooni juhtkond annab, ning loomulikult peab teadma ka oma ametijuhendit ja raamatupidaja kalkulaatori tööülesandeid avalikus toitlustuses.
Oma ülesannete täitmiseks vajab raamatupidaja-kalkulaator tähelepanelikkust, suurepäraseid matemaatilisi võimeid ning vajab ka keskeriharidust ja eriväljaõpet selles raamatupidamisteaduse valdkonnas. Spetsialist peab oskama oma teadmisi rakendada, oskama kasutada juriidilist infot, rakendada määrusi, oskama töötada eriprogrammides. Avaliku toitlustuse kalkulaator peaks teadma ja oskama kasutada roogade retseptide kogusid, valmistoodete paigutuse ja toodangu tehnoloogilisi standardeid, arvutama müügihindu ja õigesti ellu viima oma tegevusi.
Mida veel raamatupidaja-kalkulaatori tööülesannete hulka kuulub?
Raamatupidaja-kalkulaator tegeleb ka selliste asjadega nagu: vajaliku arvu koostistoodete arvutamine vastavalt kinnitatud tehnoloogilistele standarditele; müüdud toodete maksumuse arvutamine; lõpliku maksumuse arvutamine; igat tüüpi toodete arvestus. Samuti osaleb raamatupidaja inventuurides.
Raamatupidaja vastutab järgmiste asjade eest:
- Viib läbi kogu arveldustoimingute tsükli, et määrata kindlaks valmistatud toodete maksumus, kasutades praeguseid retseptide vooskeeme, võttes arvesse ostetud komponentide ja toodete maksumust.
- Arvutab toote lõpliku maksumuse.
- Teeb õigeaegselt muudatusi toodete maksumuses, kui järsku muutub koostisosade hind.
- Kompetentselt koostab ja peab arvestuskaartide raamatupidamist.
- Teeb roogade tehnoloogilisi kaarte volitatud personali tellimusel (tootmisjuht, kokk).
- Peab arvestust müüdud ja laos olevate toodete kohta. Valmistab ette hinnasildid.
Nagu näha, on raamatupidaja-kalkulaatori kohustused avalikus toitlustuses enam kui piisavad. See elukutse on väga vastutusrikas elukutse, selles on lihtne eksida ja siis rikutakse ettevõttes korda ning tekib kaos aruandluses ja arvestuses. Poleks liialdus väita, et pädev raamatupidaja-kalkulaator on restoranile jumala kingitus.
Raamatupidaja-kalkulaator täidab arvukalt ja vastutusrikkaid ülesandeid, ta vastutab oma tööülesannete mittenõuetekohase või ebakvaliteetse täitmise, tööseaduste rikkumise, organisatsioonile tekitatud materiaalse kahju eest.
Lihtsamalt öeldes on raamatupidaja-kalkulaatori ülesanne arvutada iga roa maksumus. Kunagi tehti seda rangelt retseptikogumiku järgi, mis sisaldas infot, kui palju millist toodet igas roas vaja läheb. Nüüd avalikus toitlustuses sellist ühemõttelisust pole, uusi roogasid on palju, igal restoranil oma. Sel juhul väljastab kokk raamatupidajale retseptid, mille alusel ta koostab iga roa kohta arvutuskaardid ja kasutab neid siis oma töös.
Kalkulaator on toitlustussektoris väga spetsiifiline positsioon. Nad töötavad tihedas kontaktis koka ja tootmisjuhiga, sest ilma sellise kontaktita on roaarvutusi keeruline arvutada. Kui restoran on suur või muudab sageli esitletud roogade komplekti, siis raamatupidaja-kalkulaator täidab ülesandeid tavaliselt ainult arvestuse järgi. Kui arvestuse maht on väike, siis reeglina ühendab see ka raamatupidaja tööülesanded - esmase dokumentatsiooni töötlemine ja sisestamine, aruannete töötlemine jne.
Raamatupidaja haridus on võimalik keskeriõppeasutuses. Ka praegu pakutakse palju raamatupidamise kursusi, kus saab tutvuda arvutustöö spetsiifikaga. See töö sobib pigem usinale. Kuigi soovi korral on ka karjäärikasvu võimalus olemas.
1. ÜLDSÄTTED
1.1. Kokk võetakse tööle ja vabastatakse töölt organisatsiooni juhi korraldusel __________________________________________________________ esitamisel.
1.2. 5. kategooria kokal peab olema keskeri- (kutse)haridus.
1.3. Peakokk vastutab __________________________________________________.
1.4. Oma töös juhindub peakokk:
organisatsiooni põhikiri;
Sisemised tööeeskirjad;
Organisatsiooni juhi (otse juhendaja) korraldused ja korraldused;
See tööjuhend.
1.5. Peakokk peab teadma:
Teostatud tööde tehnoloogiline protsess;
Tehnoloogilised kaardid, tööjuhendid ja muud vastava töö teostamist reguleerivad dokumendid;
Töökorraldus teie töökohal;
seadmete, sisseseade ja tööriistade tehnilise käitamise ja hooldamise eeskirjad, millega ta töötab või mida ta teenindab;
Meetodid töö käigus esilekerkivate aktuaalse iseloomuga probleemide tuvastamiseks ja vajadusel kõrvaldamiseks;
Meetodid jooksvad, ennetavad ja kapitaalremont seadmed, milles töötaja sellises remondis osaleb;
Kütuse, energia, tooraine ja materjalide tarbimismäärad tema tehtud töö jaoks, materiaalsete ressursside ratsionaalse kasutamise meetodid;
Nõuded tehtud töö kvaliteedile, sealhulgas seotud toimingutele või protsessidele;
Abielu liigid, selle põhjused, selle ennetamise ja kõrvaldamise viisid;
Organisatsiooni sisemised tööeeskirjad;
Töökaitse reeglid ja juhised, ohutud töövõtted ja -võtted;
Keskkonnakaitse reeglid tööde tegemisel;
Tulekahju ennetamise ja kustutamise, õnnetuste, muude intsidentide ennetamise ja tagajärgede likvideerimise reeglid, meetodid, võtted ja vahendid nende töökohal;
Ohvritele esmaabi andmise reeglid ja meetodid;
automaatjuhtimis- ja signalisatsioonisüsteem, tõste- ja transpordivahendite haldamise eeskirjad ning troppimistööde tegemise, veose teisaldamise ja ladustamise eeskirjad, kui see on ette nähtud töökoha töökorraldusega;
Tööseadusandluse alused, töösuhete lepinguline regulatsioon, sh töötasustamise ja töönormeerimise valdkonnas, kollektiivlepingu sisu ja selle sõlmimise läbirääkimiste kord;
Organisatsioonis kehtestatud tasustamisvormid ja -süsteemid, nende tunnused, tariifimäärade, normide ja hindade kehtestamise ja läbivaatamise kord;
Tööde ja töötajate arveldamise ja hinnastamise kord ja tunnused;
Tootmissektori töötajate väljaõppe, ümberõppe ja täiendõppe põhisätted ja vormid;
Keerulist kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, tähtajad, säilitustingimused, portsjoneerimine, kujundus ja serveerimine;
Ratsionaalse toitumise alused;
Keerukate roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks kasutatavate toorainete ja pooltoodete liigid, omadused ja töötlemise meetodid;
Toiduainete kadude vähendamise ja toiteväärtuse säilitamise viisid nende kuumtöötlemisel (kasutades erinevaid kuumutamis- või kuumutamisviise, luues teatud keskkonna - happeline, soolane jne);
Aromaatsed ained ja nende kasutamise meetodid kulinaariatoodete maitse parandamiseks;
Toitlustustoodete reguleerivad ja tehnoloogilised dokumendid;
Menüüde koostamise, toodete taotluste, arvestuse pidamise ja kaubaaruannete koostamise kord.
2. TÖÖDE OMADUSED
Peakokk on juhendanud:
2.1. Keerulist kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamine: tarretatud kala, tarretatud lihatooted, kala, liha jne assortii; supid kala, liha, linnuliha, jahilindude puljongil; dieetsupid puljongil, köögivilja- ja puuviljapuljongid; hapukurk; toidud keedetud, pošeeritud või hautatud kalast erinevate kastmetega, hautatud, praetud naturaalsest lihast, erinevate lisanditega, õuna- või kartulitäidisega linnuliha jne.
2.2. Naturaalsete ja täidisega auruomlettide, munaputrude, erinevate kastmete ja kastmete, purukookide, lehttaignatoodete keetmine: flounces, krutoonid, tartletid.
2.3. Menüüde koostamine, pooltoodete ja toodete rakendused, kaubaraportid.
3. VASTUTUS
Peakokk vastutab:
3.1. Oma töö mittetäitmise (ebaõige täitmise) eest Valgevene Vabariigi kehtivate tööseadusandlusega määratud piirides.
3.2. Süütegude eest, mis on toime pandud oma tegevuse käigus - Valgevene Vabariigi kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadustega määratud piirides.
3.3. Materiaalse kahju tekitamise eest - Valgevene Vabariigi kehtivate töö-, kriminaal- ja tsiviilseadustega määratud piirides.
Maailmas on palju erinevaid ameteid, mis on seotud ühiskonna kõigi valdkondadega. Mõnda neist tunneme hästi ja näeme iga päev. Kuid on selliseid, millest paljud pole kuulnud. Raamatupidaja-kalkulaatori elukutse on vaid üks neist. On aeg selgeks teha, milline spetsialist ta on, millised on tema tööülesanded ja kuidas seda ametit omandada.
Kirjeldus
Ilma raamatupidamiskalkulaatoriteta poleks toitlustusettevõtted see, mida me täna näeme. Kõik sööklad, kohvikud ja restoranid vajavad selle spetsialisti teenuseid. Eelkõige tegeleb muidugi raamatupidaja-kalkulaator valmistoitude maksumuse arvutamisega, lähtudes nende maksumusest ja marginaalist, mis on paljudes asutustes sageli fikseeritud. Lisaks on spetsialisti otsesteks tööülesanneteks inventuuride, auditite, mahakandmiste läbiviimine, ühe või mitme asutuse menüü koostamine ja ettevõttes toodetud valmistoodete otsese maksumuse arvutamine.
Mõne jaoks ei tundu need ülesanded nii rasked, kuid tööülesannetega edukalt toime tulemiseks peab raamatupidaja-kalkulaator teadma vähemalt raamatupidamise põhitõdesid, samuti mõistma kogu toidu ja jookide valmistamise protsessi ja tehnoloogiat.
See töö pole nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda.
Töökohustused
Raamatupidaja-kalkulaatori peamine kohustus on arvutada, kui palju roog maksab, võttes arvesse selle koostisosade maksumust, samuti ettevõtte marginaale. Lisaks on selle spetsialisti mureks ka läbirääkimised koostisosade tarnijatega, toiduvalmistamise protsessi kirjeldavate tehnoloogiliste kaartide koostamine, kõigi restorani puudujääkide ja ülejääkide õigeaegne tuvastamine. Lisaks peab see spetsialist jälgima kõigi raamatupidamise valdkonna juriidiliste nõuete täitmist.
Siin on täielik loetelu ametijuhendis sisalduvatest professionaalsetest funktsioonidest:
- dokumentatsiooni korrektne täitmine ja täitmine;
- kaubaarvestuse pidamine selle kohta, mida, millal ja millises koguses müüdi või saadi;
- sularahaliste ja sularahata maksete selge arvestus tooraine või valmistoodangu tarnijatega;
- ettevõtte kõikide puudujääkide ja ülejääkide ajatabel ning nende õigeaegne kõrvaldamine;
- ajakohaste arvutuskaartide koostamine ja nende hilisem hooldus töö käigus;
- vajalike kaupade hindade pidev jälgimine, et vähendada tootmiskulusid ja sellest tulenevalt hindu;
- plaanilised ja plaanivälised inventuurid, kohalikud ja üldised auditid;
- uute roogade väljatöötamine ja vanade retseptide optimeerimine;
- tootmiskulude kontroll;
- tehnoloogiliste kaartide kirjutamine ja korrigeerimine;
- dokumentatsiooni (arved, lepingud, arved) töötlemine.
Ja seda kõike teeb üksainus inimene. Mõnikord peetakse mitme toitlustusasutuse jaoks ainult ühte spetsialisti. Eriti levinud on see ketirestoranides, kus üks inimene teeb korraga mitme töö ära.
Nõuded
Kas ilma vastava kogemuse ja hariduseta on võimalik nii tõsist ja vastutusrikast tööd ette võtta? Päris. Nüüd, eneseharimise ja kaugõppe arendamise ajal, ei mängi klassikaline haridus enam nii suurt rolli kui näiteks 20 aastat tagasi, mil erialaseid oskusi oli võimalik omandada vaid spetsialiseeritud ülikoolides.
Nõuded sellele ametikohale kandideerijale on üsna kõrged. Ta peaks olema hästi kursis raamatupidamise põhitõdedega, professionaalsete programmidega nagu 1C Accounting, StoreHouse R-keeper ja muu taoline. Kas teil on idee reguleeriv raamistik, kontod, tehingud. Siiski ei tohiks unustada lisaraskusi, mis spetsialistile töö ajal langevad, sest tootmises ja toitlustussektoris on just see, mis ta on, ei ole kunagi rahulik ja sujuv.
Muidugi eelistavad enamik kaasaegseid ettevõtteid kõrgema majandusharidusega taotlejaid (raamatupidaja või majandusteadlane) ja veelgi parem, kui kandidaat õppis ülikoolis, kus toitlustusettevõtetele oli eraldatud erisuund.
Kui teil pole sellist haridust, kuid soovite siiski sellel erialal töötada, võivad selle asendada erialakursused (täiskohaga või kaugjuhtimisega) ning kogemused restoranides, kohvikutes, sööklates ja muudes toiduga seotud asutustes.
Täiesti algajad saavad minna suurtesse võrguettevõtetesse, kus on võimalik neid koolituse ja sertifitseerimise perioodiks määrata kogenumate kolleegide juurde.
Olge aga valmis selleks, et mitte iga tööandja ei võta teid oma meeskonda. Mõelgem üksikasjalikumalt, millised tulemuslikkuse kriteeriumid esitatakse noortele spetsialistidele tööle kandideerimisel.
Üldnõuded spetsialisti pädevusele:
- raamatupidaja-kalkulaator ei pea mitte ainult omama oma erialale vastavaid teadmisi, vaid ka neid töö käigus mõistlikult rakendama;
- oskama kasutada ja vajadusel rakendada organisatsiooni töö- ja muid toiminguid;
- töötada erinevate arvutiseadmetega, arvutiga, spetsialiseeritud tarkvaraga;
- jälgima tööohutus-, töökaitse- ja tööseadusandluse reeglite täitmist;
- oskama retseptikogudes navigeerida ja neid praktikas rakendada;
- tunda ja kasutada väljundstandardeid, jälgida nende täitmist;
- omama teadmisi kuluarvestuskaartide koostamise ja kasutuselevõtu vallas.
Haridus
Loomulikult ei tohiks te ilma hariduseta sellisele vastutusrikkale ametikohale minna, kuna õpingute ajal saadud erialased oskused ja teadmised lihtsustavad teie elu esimestel töökuudel oluliselt.
Valdav osa vabadest töökohtadest eeldab kõrg- või keskeriharidusega spetsialiste raamatupidamise või majanduse valdkonnas. Paljude linnade tööhõivekeskustes on aga sellel erialal võimalik läbida kolme-kuuekuulised ettevalmistuskursused. Ärge unustage, et tööle kandideerimisel mängib teile kätte haridust tõendav diplom. Tööandjad ei kiirusta sellistele vastutusrikastele ametikohtadele palkama noori töökogemuseta töötajaid ning diplomi puudumine õõnestab veelgi teie usaldusväärsust spetsialistina.
Väljavaated ja karjäärikasv
Kuigi raamatupidaja-kalkulaatori amet pole just kõige kõrgemalt tasustatud töö, avab see inimesele laia silmaringi ning pärast mitmeaastast tööd võib spetsialist liikuda ükskõik millisesse raamatupidamisvaldkonda. Hetkel on Moskvas raamatupidaja-kalkulaatori keskmine palk 15 000-25 000 rubla. See ei ole väga palju, kuid piirkondades langeb see arv 10 000-15 000 rublani.
Olles omandanud sellel ametikohal vähemalt kolmeaastase kogemuse ning läbinud erialase ümberõppe ja täienduskoolituse, saad kandideerida näiteks toitlustusettevõtte juhi või laohoidja ametikohale mis tahes muus valdkonnas. avalikku elu. Nõutava visaduse ja hoolsusega saate isegi täielikult tegevusala vahetada ja leida tööd finantsdirektori, vanemraamatupidaja või ökonomistina.
Raamatupidaja-kalkulaatori ametikoht eeldab inimeselt nii kõrgeid kutseoskusi kui ka teatud isikuomadusi. Kuid see elukutse avab palju teid, muutes selle ideaalseks neile, kes on harjunud mitte ainult olevikus elama, vaid ka tulevikule mõtlema.
