kerescan – 22. märts 2015

Täidetud (täidetud) purkide steriliseerimine on veel üks meetod konservide kiiret riknemist soodustavate mikroorganismide hävitamiseks, samuti tühjade purkide ja kaante steriliseerimiseks. Täispurkide steriliseerimine on veel üks viis omatehtud ettevalmistuste talveks ohutuks hoidmiseks. Ja kuidas korralikult täispurke steriliseerida.

Selleks asetame laia panni põhja 5-6 kihina volditud köögirätikud või muu puhta lapi. Kanga asemel võite kasutada spetsiaalselt valmistatud puidust võre või ringi.

Aseta kanga peale isetehtud koostisosadega täidetud purgid.

Valage pannile soe vesi. Valatava vee temperatuur ei tohi olla madalam kui temperatuur purgi enda sees, sest Kui temperatuuride erinevus on suur, võivad meie purgid lihtsalt lõhkeda. Peate valama nii palju vett, et purgid oleksid õlgadeni kaetud.

Purgid katame metallkaantega, aga ära keera neid kinni.

Kata pann kaanega ja lase keema.

Pärast keetmist vähendage kuumust. Steriliseerimisel ei tohi vett ägedalt keema lasta, sest liiga tugevalt keedes võib see meie purkidesse sattuda.

Pärast keetmist keeda isetehtud valmistised olenevalt purgi suurusest. Täispurkide steriliseerimisaeg:

0,5 liitrit - 10-15 minutit;

1 liiter - 20-25 minutit;

3 liitrit - 30-35 minutit.

Kui steriliseerimisaeg on möödas, eemaldage purk ettevaatlikult ja keerake see kinni.

Peale keeramist keeran purgid tavaliselt tagurpidi ja mässin kuumas kuni täielikult jahtuvad.

Nii tuleb kodus steriliseerida talvepreparaatidega (täis või täidetud) purgid.

Kuidas täis purgid steriliseeritakse, näed videost. Siin pööratakse aga rohkem tähelepanu metallklambritega purkide steriliseerimisele, kuid see ei mõjuta steriliseerimise põhimõtet ennast.

Peamine viis toiduainete säilitamiseks ilma oluliste maitsemuutusteta on steriliseerimine.

Kodus on väga mugav kasutada klaasanumates konserveeritud toiduainete steriliseerimist, mis suletakse kohe pärast keetmist plekk-kaantega. See tagab pumbatavas purgis vajaliku tiheduse ja vaakumi, ulatudes 300-350 mm Hg-ni, ning aitab kaasa konserveeritud toote ja selle loomuliku värvuse säilimisele.

Kodus konserveeritud toidu steriliseerimine toimub vee keemistemperatuuril.

Puuviljakompotte ja juurviljamarinaade saab steriliseerida 85-kraadise veetemperatuuri juures (pastöriseerimine). Kuid sel juhul peaksid pastöriseeritud konservid olema sterilisaatoris 2-3 korda kauem kui keevas vees. Vee temperatuuri määramiseks kasutatakse termomeetrit.

Mõnel juhul (näiteks roheliste herneste steriliseerimiseks), kui vee keemistemperatuur peaks steriliseerimise ajal olema üle 100 kraadi, lisatakse veele lauasoola. Sel juhul juhinduvad nad järgmisest tabelist:

Kodus valmistatud konservid steriliseeritakse pannil, ämbris või spetsiaalses sterilisaatoris. Nõu põhjale asetatakse horisontaalselt puidust või metallist võre. See välistab purkide või silindrite purunemise steriliseerimise ajal äkiliste temperatuurikõikumiste korral. Sterilisaatori põhjale ei tohiks asetada kaltse ega paberit, kuna see muudab vee keema hakkamise jälgimise keeruliseks ja põhjustab ebapiisava kuumutamise tõttu defektseid tooteid.

Pannile valatakse nii palju vett, et see kataks purkide õlad ehk 1,5-2,0 cm allpool nende kaela ülaosa.

Vee temperatuur pannil enne täidetud purkide laadimist peaks olema vähemalt 30 ja mitte üle 70 kraadi ning sõltub laaditava konservi temperatuurist: mida kõrgem see on, seda kõrgem on vee algtemperatuur purgis. steriliseerija. Pann koos sellesse asetatud purkidega pannakse kõrgele tulele, kaetakse kaanega ja keedetakse, mis ei tohiks steriliseerimise ajal äge olla.

Konservide steriliseerimise aega hakatakse arvestama vee keemise hetkest.

Riis. 20. Steriliseerimiseks kohandatud pann

Soojusallikas steriliseerimise esimeses etapis, st vee ja purkide sisu kuumutamisel, peab olema intensiivne, kuna see vähendab toote kuumtöötluse aega ja see osutub kvaliteetseks. Kui jätame tähelepanuta esimese etapi kiiruse, siis toodetud konservid on üleküpsenud ja näevad inetu välja. Vee pannil keemiseni kuumutamise aeg on seatud: 0,5- ja 1,0-liitriste purkide puhul - mitte rohkem kui 15 minutit ja 3-liitriste silindrite jaoks - mitte rohkem kui 20 minutit.

Teises etapis, st steriliseerimisprotsessi enda ajal, peaks soojusallikas olema nõrk ja säilitama ainult vee keemistemperatuuri. Steriliseerimise teise etapi jaoks ettenähtud aega tuleb igat tüüpi konservide puhul rangelt kinni pidada.

Steriliseerimisprotsessi kestus sõltub peamiselt toote massi happesusest, paksusest või vedelast olekust. Vedelad tooted steriliseeritakse 10-15 minuti jooksul, paksud - kuni kaks või enam tundi, happelised - vähem aega kui mittehappelised, kuna happeline keskkond ei soodusta bakterite arengut. Steriliseerimiseks kuluv aeg sõltub ka anuma mahust. Mida rohkem, seda kauem keemine kestab.

Kas kaas on korralikult kinni ja kas see ei keera ümber purgi kaela?

Riis. 21. Metallist grill

Rsi. 22. Konservide steriliseerimine pannil

Kuumade purkide pannidelt eemaldamiseks on saadaval spetsiaalsed tangid. Neid on väga mugav kasutada.

Suletud purgid või silindrid asetatakse kaelapidi kuivale rätikule või paberile, eraldades need üksteisest ja jäetakse sellesse asendisse jahtumiseni.

Purkide steriliseerimine auruga

Konservid steriliseeritakse auruga samas anumas, kus selleks vett keedetakse. Vee kogus pannil ei tohiks ületada puit- või metallresti kõrgust - 1,5–2 cm, sest mida vähem vett, seda kiiremini see soojeneb.

Kui vesi keeb, soojendab tekkiv aur purgid ja nendes oleva sisu soojaks. Auru väljapääsu vältimiseks on sterilisaator tihedalt kaanega kaetud.

Sterilisaatoris oleva vee keetmiseks kuluv aeg on 10-12 minutit.

Konservide auruga steriliseerimiseks kuluv aeg on peaaegu kaks korda pikem kui keevas vees steriliseerimisel.

Konservide pastöriseerimine purkides

Juhtudel, kui konserve on vaja steriliseerida keevast veest madalamal temperatuuril (näiteks marinaadid, kompotid), küpsetatakse neid pannil veetemperatuuril 85-90 kraadi. Seda meetodit nimetatakse pastöriseerimiseks.

Pastöriseerimismeetodil konserveeritud toidu valmistamisel peate:

1. kasutage ainult värskeid, sorteeritud puuvilju või marju, mis on tolmust põhjalikult pestud;
2. järgige rangelt pastöriseerimise temperatuuri ja aega;
3. Enne mahuti paigaldamist peske see põhjalikult ja keetke.

Pastöriseerimise ajal pannil oleva vee temperatuuri mõõtmiseks kasutage termomeetrit, mille skaala on kuni 150 kraadi.

Pastöriseerimisel valmistatud konservide säilimist soodustab kõrge happesus. Valmististeks ja kompottideks saate pastöriseerida kirsse, hapukaid õunu, küpseid aprikoose ja muid happelisi puuvilju.

Korduv steriliseerimine. Suures koguses valku sisaldavate toiduainete (liha, linnuliha ja kala) sama purgi korduv või mitmekordne (kaks kuni kolm korda) steriliseerimine viiakse läbi vee keemistemperatuuril.

Esimene steriliseerimine tapab hallituse, pärmseene ja mikroobid. 24-tunnise perioodi jooksul pärast esmast steriliseerimist idanevad konservi jäänud mikroorganismide eosvormid vegetatiivseteks vormideks ja hävivad sekundaarsel steriliseerimisel. Mõnel juhul steriliseeritakse konservid, näiteks liha ja kala, kolmandat korda päevas hiljem.

Koduseks uuesti steriliseerimiseks tuleb purgid esmalt sulgeda ja kaantele panna spetsiaalsed klambrid ehk klambrid, et steriliseerimisel kaaned purkidelt maha ei tuleks. Klambrid või klambrid ei eemaldata enne, kui purgid on täielikult jahtunud (pärast steriliseerimist), et vältida kaante mahakukkumist ja võimalikke põletusi.

soola peab olema toidukvaliteediga, puhas, ilma võõrlisanditeta. Parim on võtta esmaklassilist või esmaklassilist soola. Esimese klassi soolast valmistatud soolvesi tuleb lahustumatute võõrlisandite eemaldamiseks filtreerida.

Vesi. Konservide valmistamiseks kasutage ainult värsket ja puhast vett. See peaks olema pehme ja pärast keetmist ei tohi settida. Enne joomist tuleb kõva vesi keeta, jahutada ja setete eemaldamiseks filtreerida.

Vürtsid, mida kasutatakse konservide valmistamiseks, on järgmised: mõru- ja piprapaprika teradena ja jahvatatud, punased ja rohelised kibedad paprikad, loorberilehed, kaneel, nelk jt.

Lisaks kasutavad nad värskeid vürtsikaid ürte: tilli, peterselli, mädarõika lehti, sellerit, köömneid jne.

Selle või selle koguse täidise, marinaadi, siirupi valmistamisel võite kasutada mõne toote ligikaudset kaalutabelit (g):

Toode	teelusikatäis	Lauad, lusikas	Lihvitud klaas	Õhukese seinaga klaas	0,5 l purk	1,0 l purk
Vesi		15—20	200	250	500	1000
Granuleeritud suhkur	10—12	20—25	200	250	420	800
soola	8—10	25--30	260	325	650	1300
Äädikas	5	15—20	200	250	500	1000
Taimeõli	5	20	200	240	480	960

Märkus. Puistetoodete mass (kaal) on näidatud lusika servaga tasapinnas, ilma slaidita.

Erineva mahutavusega purkidesse või pudelitesse konserveerimiseks kehtestatakse vajalik steriliseerimise kestus (minutites) ja temperatuur (kraadides). Kõige sagedamini steriliseeritakse kodus valmistatud konservid temperatuuril (100 ° C), st keevas vees.

Tavaline steriliseerimise aeg:

• purgid mahuga 0,5-0,75 steriliseeritakse 10 minutit;
• liitriseid purke steriliseeritakse 15 minutit;
• kaheliitrised steriliseeritakse 20-25 minutit;
• kolmeliitrised steriliseeritakse 25-30 minutit.

Toorikutega purkide steriliseerimine keetmise teel

Täidetud purgid kaetakse kaanega.

Õmbluskaaned tuleb põhjalikult pesta söögisooda või pesuseebiga ja seejärel keeta 5 minutit. Kuivatage kaaned.

Eelnevalt kuumutatakse vesi potis temperatuurini (55-65°C) ja sellesse vette pannakse purgid. Vett võetakse sellises koguses, et see ei ulatuks 1,5-2 cm kaugusele purgi kaelast (purgi õlgadeni). Saate eelnevalt mõõta, millisele tasemele vett valada.

Panni põhja asetatakse purkide alla puidust võrering või riidetükk (rätik), et kuumutamisel ei puutuks purkide põhjad kokku panni põhjaga (muidu on võimalik lokaalne ülekuumenemine ja siis võib klaas lõhkeda).

! Ka pangad ei tohiks üksteist puudutada.

Jätkake panni kuumutamist koos purkide ja veega, kuni vesi pannil keeb.

! Steriliseerimise alguseks loetakse hetke, mil vesi pannil keema hakkab.

Sellest hetkest alates hoitakse purke mõõdukal kuumusel nii mitu minutit, kui seda tüüpi konservide puhul on näidatud. Keetmine ei tohiks olla äge - see pole vajalik, pannil oleva vee temperatuur niikuinii ei tõuse.

Katke pann steriliseerimise ajaks kaanega, et vähendada soojuskadu ja vältida auru tuppa sattumist.

Selle steriliseerimisega soojendatakse purkides olevaid puu- ja köögivilju pannil oleva vee toimel ning neis olevad mikroobid hukkuvad.

Kui kuumutamisel vedeliku paisumise ja aurude moodustumise tagajärjel rõhk purgis tõuseb, tõuseb kaas veidi ning liigsed aurud ja järelejäänud õhk surutakse purgist välja tekkinud pilusse, pärast mida naaseb kaas oma kohale.

Steriliseerimise lõpus eemaldage purgid ettevaatlikult pannilt ilma kaaneid avamata (selleks on parem kasutada spetsiaalseid seadmeid, et mitte põletada).

Eemaldatud purgid asetatakse lauale ja suletakse õmblusmasina abil kohe kaanedega. Suletud purgid jäetakse tagurpidi, kaaned allapoole, jahtuma. Seda tehakse selleks, et lisaks steriliseerida kaaned purkide kuuma sisuga. Lisaks, kui õmblus tehti valesti, tekib ümberpööratud purki kohe leke.

Seega plekkkaanega klaaspurkides konserveeritakse esmalt konservid ja seejärel suletakse purgid. Kui purgid esmalt sulgeda ning seejärel veepannile panna ja keema kuumutada, siis õhu ja auru paisumine tekitab rõhu suurenemise, mille tagajärjel rebitakse purkidelt kaaned, s.t. kogu töö nullitakse ja tooted rikutakse.

Samal põhimõttel steriliseeritakse konserve purkides, mille kaelal ja kaanel on niidid (keeratav).

Ainus erinevus seisneb selles, et purgid suletakse purkidel ja kaantel olevate niitide abil.

Enne kaane peale keeramist peske hoolikalt pesuseebi või soodaga, hoidke mitu minutit auru kohal või kuumutage kuumas vees temperatuuril (60°C). Kuivatage kaaned.

! Keeratavad kaaned ei tohi keeta!

Toorikute steriliseerimine pudelites

Valmistatud mahlad, püreed ja muud tooted valatakse kuumalt pudelitesse, täitmata 3–4 cm pealt. Täidetud pudelid asetatakse kuumutatud veega sügavasse kastrulisse või ämbrisse, et vesi ei jõuaks pudelite otsa. 3-4 cm.

Laia kaelaga pudeleid katavad pealt väljalõigatud plekkkruusid, kitsa kaelaga pudelid aga lõdvalt korkidega.

Seejärel kuumutatakse vesi kastrulis või ämbris keemiseni, steriliseeritakse mõõdukal keemisel, nagu ülalpool purkide puhul kirjeldatud, pudelid eemaldatakse ja ilma kruuse eemaldamata või korke avamata suletakse, st valatakse. sulatatud vaik piimapudelitel plekkkruusidesse või pressitud (tihedaks sulgemiseks) korgid muudel pudelitel.

Pärast seda pudelid jahutatakse (kuid mitte ümber pöörata, et kuum vaik korkidest välja ei voolaks).

Purkide steriliseerimine preparaatidega ahjus

Aseta täidetud purgid külma ahju (restile).

Katke purgid eelnevalt ettevalmistatud kaantega ( pole vaja keerata! ).

Seadke ahju temperatuur (120 °C).

Steriliseerige purgid:

• 0,5 l purgid 10 minutit;
• 0,75 l 15 minutiks;
• liitrised purgid 20 minutit;
• 2-3 liitrit 30 minutiks.

Pärast steriliseerimise lõppu tuleb purgid ettevaatlikult ahjust välja võtta, kasutades köögikindaid, hoides purki kahe käega külgedest.

Sulgege purgid kohe kaanega ja keerake need tagurpidi.

Purkide steriliseerimine preparaatidega mikrolaineahjus

Aseta täidetud purgid ühtlaselt mikrolaineahju.

! Purke ei saa katta plekkkaanega.

Kui majas on klaaskaaned, katke nendega purgid, aga kui neid pole, siis jätke purgid lahti (sel juhul steriliseerige kaaned eraldi).

Lülitage mikrolaineahi täisvõimsusele, pärast purkide sisu keemist vähendage võimsust miinimumini ja hoidke purke veel 2-3 minutit mikrolaineahjus.

Kui aeg on möödas, eemaldage purgid ahjukindaid kasutades ahjust ja sulgege purgid kohe.

Keerake suletud purgid tagurpidi, kuni need täielikult jahtuvad.

Teine mikrolaineahjus steriliseerimise meetod:

Valage veidi siirupit või marinaadi eelnevalt ettevalmistatud klaaspurkidesse (0,5-0,7 liitrises purgis 2 spl, liitrises purgis 3 spl).

Täida purgid puu- või juurviljadega, kata klaaskaanega (peab olema klaas) ja aseta mikrolaineahju.

Purgi sisu kuumeneb ja sel ajal läheb purgi põhjas olev täidis intensiivselt keema. Saadud aur kõrvetab purgi ja soojendab lisaks sisu, mis kiirendab konserveerimist. Pangad ei lõhke.

Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage purgid, täitke kohe keeva vedelikuga kuni vispli tasemeni, sulgege kiiresti kaanedega, keerake tagurpidi ja asetage kuivale rätikule, laske täielikult jahtuda.

See on väga aegasäästlik meetod. Saate valmistada kuni 8 purki vaid 10 minutiga.

Kütteaeg 700-800 W ahju jaoks:

• kurgid, suvikõrvits, suvikõrvits - 1 min. 40 sek.;
• magus marineeritud või värske pipar – 1 min. 30 sek;
• terved tomatid - 1 min. 10 sek;
• kudooniakompott – 20 min.;
• õuna- või pirnikompott – 1 min. 40 sek.;
• karusmarjakompott – 1 min. 40 sek.;
• ploomikompott – 1 min. 30 sek;
• kompott virsikutest, kirssidest, kirssidest, aprikoosidest – 1 min. 15 sek;
• maasika- ja vaarikakompott – 1 min. 5 sek.

Head ettevalmistust!

Suurepärane ( 7 ) halvasti ( 0 )

Kui suur pettumus võib olla, kui vaevaliselt valmistatud salatite, hapukurkide ja hoidiste purgid plahvatavad juba ammu enne külmade tulekut. Konserveerimise peale kulub ju palju vaeva ja aega. Seetõttu tuleb selliste olukordade vältimiseks ja toidu riknemise vältimiseks kodusel konserveerimisel purkid preparaatidega pärast köögiviljade või kompotiga täitmist uuesti steriliseerida.

Purkide steriliseerimine keevas vees

Kõige tavalisem meetod on hapukurgipurkide steriliseerimine kastrulis. Asetage puidust tahvel või rätik suure kastruli põhjale. Asetage sinna sama suurusega anumad, mis on kaetud kaanega, täitke veega 1,5-2 cm kaelast allapoole. Vee temperatuur peaks olema ligikaudu võrdne töödeldavate detailide temperatuuriga.

Nüüd tuleb vesi keema ajada ja vastavalt retseptile ettenähtud ajale steriliseerida. Keetmine ei tohiks olla äge, et pritsmed mahuti sisusse ei satuks. Pärast nõutava aja möödumist tuleb konteinerid ettevaatlikult eemaldada ja kohe rulli keerata, laskmata neil jahtuda. Pärast rulli keeramist keerake purgid tagurpidi, mässige teki sisse ja laske neil täielikult jahtuda.

Kui te ei tea toorikutega purkide steriliseerimise aega, võite kasutada üldisi soovitusi erinevate mahutite jaoks:

• 0,5-0,7l - 10 min;
• 1 l - 15 min;
• 2 l - 20 min;
• 3 l - 25 min.

Purkide steriliseerimine mikrolaineahjus

Väikesi anumaid saab steriliseerida mikrolaineahjus. Selleks asetage kaaneta purgid mikrolaineahju maksimaalse võimsusega. Kui purkide sisu hakkab keema, vähendage võimsust madalale ja hoidke veel 2-3 minutit. Nüüd saate selle kohe välja võtta ja kokku rullida.

Purkide steriliseerimine preparaatidega ahjus

Asetage purgid ahjurestile või -plaadile, katke kaanedega ja soojendage ahi 100 kraadini. Jätke 15 minutiks. Suuremate purkide puhul pikeneb steriliseerimisaeg. Seejärel eemaldage anumad ettevaatlikult ahjust ja rullige need kokku. Purke ahjust välja võttes on parem haarata pigem küljelt kui kaelast. Pärast rulli keeramist keerake purgid ümber ja laske neil täielikult jahtuda.

Toorikute pastöriseerimine

Lisaks purkide steriliseerimisele kasutatakse ka toorikute pastöriseerimist. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit hapudest köögiviljadest ja puuviljadest valmistatud preparaatide töötlemiseks: kirsid, hapud õunad, küpsed aprikoosid jne. Toorikutega purkide pastöriseerimine toimub madalamal temperatuuril - 75–90ºС, kuna hape ise on looduslik säilitusaine.

Valmististega purkide pastöriseerimisel säilitavad õrnad puuviljad paremini oma kuju, kuna neid keedetakse vähem. Kuid aeg, mil purkid koos preparaatidega kuuma vee pannile jäävad, pikeneb kaks-kolm korda. Sel juhul on vaja kõik steriliseerida: purgid, kaaned, kulp, kuhu pannakse valmistised, kahvlid, millega kaaned veest eemaldatakse. Pastöriseeritud tooted ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks, seega tuleb neid hoida jahedas kohas.

Suvehooajal püüame kõik süüa maitsvamaid puu-, marju ja köögivilju. Ja seetõttu me mitte ainult ei osta neid värskeid vitamiine poest ja turult, vaid kasvatame neid ka oma krundil.

Iga suvine elanik püüab kasvatada saaki mitte ainult selleks, et kogu suve oma töö vilju süüa, vaid ka selleks, et valmistada neid rohkem kogu järgnevaks hooajaks, see tähendab kuni järgmise saagikoristuseni. Ja selleks, nagu teate, sobib kõige paremini konserveerimine.

Kuid tõenäoliselt seisavad kõik talveks valmistujad silmitsi probleemiga, et mõnda purki ei säilitata nii, nagu nad sooviksid. Neis olev soolvesi muutub häguseks, ilmub hallitus või sisuga anum võib "plahvatada", pritsides kogu konserveeritud toidu eri suundades välja.

Ja kõik see juhtub tänu sellele, et mikroobid ja bakterid on tunginud sisusse, põhjustades fermentatsiooniprotsesse. Põhjuseks võivad olla halvasti pestud säilitusmahutid või toodete kuumtöötlemise reeglite mittejärgimine. Ja selle tulemusena satub toorik, millesse oleme nii palju tööd investeerinud, prügikasti.

Seetõttu on väga oluline järgida nii toote enda kui ka selle konteinerite kuumtöötlemise reegleid. See on oluline protsess, mida ei saa eirata, kuna see võib olla lihtsalt tervisele ohtlik. Elementaarsete ohutusreeglite eiramine võib teid isegi raske mürgistusega haiglavoodisse suunata.

Ja tänane artikkel räägib sellest, kuidas steriliseerida konteinereid säilitamiseks ja talveks ettevalmistamiseks.

Olulised soovitused purkide kodus steriliseerimiseks

• Enne töötlemisprotsessi alustamist kontrollige konteinerit hoolikalt. Sellel ei tohiks olla kiipe ega pragusid. Samuti peaksite hoolikalt kontrollima kaela. Sellel võivad olla ka väikesed laastud, mida ei pruugi kohe märgata. Sellised konteinerid tuleks kõrvale jätta. Need ei sobi sellisel juhul kasutamiseks.
• Enne töötlemise alustamist tuleb kõik anumad sooda või nõudepesuvahendiga põhjalikult pesta. Seda saab pesta ka nõudepesumasinas. Sel juhul kasutage sama pesuainet, mida alati kasutate.

• Erilist tähelepanu tuleks pöörata konteineri kaelale. Sageli on sellel nähtavad roostes triibud ja kõige tugevam mustus. Seda tuleks pesta.
• Pärast toodetega konteinerite pesemist loputage neid kindlasti suures koguses voolavas vees, et pesta maha kõik seintele jäänud abrasiivid ja keemilised ühendid.
• Kui kasutate polüetüleenkaane, tuleb need ka soodalahuses pesta, seejärel keeva veega üle valada või on parem kuumutada 10 minutit 80–85-kraadises vees.
• Metallist keeratavad korgid ja keeratavad korgid koos kummiribadega tuleks keeta vees vähemalt 10 minutit.

• Masinaga kruvimiseks mõeldud plekkkaaned on ühekordsed, keeratavad kaaned aga mitu korda kasutatavad.
• Enne korduvkasutatavate korkide kasutamist kontrollige nende terviklikkust. Sisemine kiht ei tohi olla kahjustatud, sellel ei tohi olla kriimustusi või spetsiaalselt peale kantud kaitsva toidukihi kiht tuleks ära rebida.
• Kui kaas avati spetsiaalse avajaga, siis tavaliselt purustab see külgserva ühest-kahest kohast. Selliseid korke ei saa edasiseks kasutamiseks kasutada.
• Pärast steriliseerimist keerake anumad ümber ja asetage need rätikule nõrguma.
• Kangas või rätik, millele anuma asetame, peaks olema puhas, soovitavalt mõlemalt poolt triigitud.
• Purgid on soovitav steriliseerida mitte varem kui kaks tundi enne hoidiste kokkurullimist.

• Enne toidu konteineritesse panemist proovige mitte kaela puudutada, et mitte uuesti sisse viia mikroobe, millest nii hoolikalt vabanesite.

Kuidas ja mitu minutit mikrolaineahjus purke steriliseerida

See on väga lihtne ja võib-olla ka kiireim kuumtöötlusmeetod. Selle rakendamiseks peavad meil olema juba põhjalikult pestud klaasanumad.

Valage igasse neist palju vett, nii et kiht ei oleks kõrgem kui kaks sentimeetrit.

Seejärel tuleks need panna mikrolaineahju, mille võimsus on 700 - 800 W, seadistada vajalik aeg ja sisse lülitada. Kui asetate rohkem kui ühe konteineri, kulub selleks 3–4 minutit.

Kui on ainult üks anum, siis piisab, kui hoida seda ahjus vaid 2 minutit.

Juhtub, et anum on suur ja sel juhul ahju ei mahu, tuleb sinna vett valada ja külili asetada. Seadke ka aeg 2-3 minutiks ja soojendage.

Pärast aja möödumist eemaldage anum mikrolaineahjust, loputage seinad kuumutatud veega ja valage välja. Pöörake anumad ümber ja asetage need kaelale rätikule, et vesi ära voolata.

Mõnikord esitavad nad küsimuse: "Kas anumaid on võimalik mikrolaineahju panna ilma veeta?" See on keelatud! Ilma veeta klaasnõud kuumenevad ja purunevad!

Kaasi ei tohi ka mikrolaineahju panna. Need on valmistatud materjalidest, mille kuumutamine mikrolaineahjus on keelatud.

Purkide steriliseerimine elektriahjus temperatuuril 120 kuni 150 kraadi

See meetod on hea, kuna saate korraga steriliseerida mitu purki. Kui toorikuid on palju, siis kasutan alati seda meetodit. Ja koos nendega pannakse ka kaaned välja, mis on samuti üsna mugav ja säästab jällegi aega.

Sa lihtsalt ei saa ahju panna kaane pealt kummipaelasid. Kõrge temperatuuriga kokkupuutel need deformeeruvad ega suuda enam oma põhifunktsioone täita.

Kuidas seda teha? Loputage anum põhjalikult ja asetage see küpsetusplaadile, kael ülespoole. Kui konteiner on suure mahuga, saab selle külili asetada.

Asetage pann külma ahju ja lülitage ahi sisse. Seadke temperatuur 150 kraadini.

Hoidmisaeg on:

• 0,5 liitrit - 10 minutit
• liitri kohta - 15 minutit
• 2 liitrit - 20 minutit
• 3 liitrit - 25 minutit

Mõned koduperenaised soojendavad anumat ka 120 kraadini. Siin on aeg veidi erinev.

• 0,5 liitrit - 15 minutit
• liitri kohta - 20 minutit
• 2 liitrit - 25 minutit
• 3 liitrit - 30 minutit

Kui purgid on soojenenud, ärge kiirustage neid kohe välja võtma. Võid ahju välja lülitada ja anumal seista lasta, et jahtumisprotsess nii kiireks ei läheks. Vastasel juhul võib klaas lihtsalt lõhkeda.

Eemaldage ahjukindaga, vastasel juhul võite saada põletushaavu.

Klaasile ei meeldi äkilised temperatuurimuutused.

Tavaliste ja 3-liitriste aurutatud anumate steriliseerimise meetod ja aeg

See meetod on ilmselt vanim ja enim kasutatud. Kui puudusid mikrolaineahjud, aurikud või muud seadmed, töödeldi konteinereid täpselt sel viisil.

See on ka lihtne, kuid mõnevõrra pikem kui eelmine. Vaja läheb kastrulit ja peale midagi sobivat: tavaliselt kurn, võrgust kaas, rest või spetsiaalsed seadmed purkide jaoks.

Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Asetage peale traat või mis iganes teil on ja paigaldage klaasanumad. Neid tuleks juba sooda või mõne muu tootega põhjalikult pesta.

Mida väiksem on anum, seda vähem aega kulub soojenemiseks. Väikseima anuma minimaalne aeg on 5 minutit, 750 grammi ja liitriste anumate puhul 8 minutit, 2-liitriste anumate puhul tavaliselt 10 minutit.

Ja rekordihoidja soojendamiseks on 3-liitrine purk. Selle aurutamiseks kulub 15 minutit.

Klaaspurkide aurutamine veekeetja abil

Samuti on olemas vana aurukütte meetod. Vähesed inimesed kasutavad seda praegu, kuid meetod ei ole lakanud olemast. Kui teil pole käepärast kastrulit, veel vähem resti või kurni, võite keeta vett veekeetjas või sellel.

Anum tuleb asetada tagurpidi tila kohale ja vesi keema ajada.

10 minuti pärast soojeneb ja kõik pole tavapärasest halvem.

Või võite veekeetja avasse asetada klaasanuma kaelaga allapoole, nagu oleks see kaas. See meetod on hea, kui anum on suur ja te ei mahu lihtsalt tilale.

Töötlemisaeg on 10-15 minutit. Täpselt nagu seda kastrulis kuumutades.

Kuidas steriliseerida anumaid kastrulis keevas vees

Aga mis siis, kui seal on ainult kastrul ja nende peal pole spetsiaalseid seadmeid?

Ilma kõigeta saab hakkama. Selleks valage tavalisse emailpannile soe vesi ja asetage purgid kaelaga allapoole. Lase vesi keema ja jäta anum sinna 10-15 minutiks seisma.

Siis ettevaatlikult. Põletuse vältimiseks eemaldage need pannilt rätikuga ja asetage kael allapoole teisele kaltsule, et vesi välja voolaks.

Kui pann on liiga väike ja anum, vastupidi, suur, on sellest olukorrast väljapääs. Lihtsalt täitke kastrul veega ja pange see tulele. Ja lihtsalt asetage purk auku, kael allapoole, nagu suur kaas.

Pärast vee keemist hoidke seda selles asendis 10–15 minutit, seejärel võtke see välja ja asetage see rätikule.

Keeva vee steriliseerimine

See meetod on hea, kui peate töötlema ühte või kahte purki. Ma ei taha raisata aega nende steriliseerimisele ahjus või muus tehnikas, samuti ei taha ma vett soojendada kastrulis või kahes boileris.

Kasutan seda võimalust sageli ja see on 100% usaldusväärne.

Ma ütlen teile, kuidas seda kasutatakse.

• Loputage anum põhjalikult soodalahuses või nõudepesuvahendiga.
• Loputage hoolikalt rohke voolava vee all.
• Asetage supilusikatäis purki ja täitke anum aeglaselt, lusikasse valades, umbes veerandi või võib-olla veidi vähem. Valage otse õhukese joana klaasile ei meeldi äkilised temperatuurimuutused.

Lusikas peab olema steriilne! Selleks tuleks esmalt valada peale keev vesi.

• On veel üks meetod, mille puhul peaksite noa tera konteineri põhja alla libistama. Sel juhul pole vaja lusikat sees langetada. Kuid ka keev vesi tuleks valada väga peenikese joana.
• Parema efekti saavutamiseks võite selle katta keedetud kaanega ja lasta sellel 10 minutit protsessida.
• Seejärel valage anuma seintele kuum vesi, raputades seda lihtsalt küljelt küljele, tühjendage keev vesi ja asetage anum kaela alla puhtale rätikule. Laske vesi ära voolata ja kuivada.

Sellel meetodil on üks puudus. Kui kogemusi napib ja reegleid ei järgi, võib klaas lõhkeda. See võib juhtuda ainult ühel juhul - kui valate korraga palju keevat vett. Sellel ei ole aega kohaneda ja see puruneb keeva vee valamise kohas.

Kuigi see võib lõhkeda ka mõnel muul põhjusel – kui te ei märganud seintel väikest pragu või killustikku. Kuid sel juhul pole teil konteineri vastu midagi. Oleks olnud hullem, kui nad poleks seda näinud ja toorikut selle sisse keeranud.

Meetod klaasanumate töötlemiseks koduses nõudepesumasinas

Tänapäeval on paljudes kodudes nüüd selline imeline abimees nagu nõudepesumasin. Ja seda saab kasutada ka meie probleemi lahendamiseks.

Muidugi saavutab see pestes orienteeruva temperatuuri vaid 70 kraadini, mitte 100 kraadini, kui töötleme anumat aurutamise või vee keetmisega. Kuid paljud on seda juba katsetanud ja on kindlalt teada, et meetod töötab ja saate seda ohutult kasutada.

Kõik tehakse väga lihtsalt.

Masinasse laaditakse puhtad, pestud anumad, eelistatavalt kael allapoole. Seejärel seadistatakse soovitud režiim, milles temperatuur ei tohiks olla madalam kui 60 kraadi ja masin lülitub sisse nagu tavaliselt.

Samal ajal pole vaja laadida ühtegi puhastusvahendit. Kui mäletate, siis konservide pesemisel kasutasime toodet.

Tsükli lõpus eemaldage anum ja asetage see puhtale rätikule, kael allapoole. Jätke sellesse asendisse, kuni lisate sellele töödeldud tooteid.

Kuidas töödelda mahuteid topeltkatlas

Sisuliselt ei erine see meetod palju juba kirjeldatud meetodist, kus aurutasime anuma pannile, asetades selle restile.

Siin on põhimõte sama, ainult mehhanism on veidi erinev. Valage vesi auruti põhjapannile. Asetage anumad kaasasolevale grillile ja pärast keetmist kuumutage anumat 15 minutit.

Seejärel asetage see puhtale rätikule ja laske veetilkadel nõrguda ja kuivada.

Kuidas soojendada purke aeglases pliidis

Kuna meil on veel üks tore assistent, saame teda antud ülesande täitmiseks kasutada. Nüüd ma ütlen teile, kuidas seda teha.

• Nagu ikka, alustame anumate pesemisega. See on prioriteetne etapp ja me ei jäta seda mingil juhul vahele.
• Pärast seda peame multikookeri kaussi samal viisil põhjalikult pesema. Reeglina võivad seal valmivast toidust tekkida võõrlõhnad. Ja soovitav on neist lahti saada, et anum neid lõhnu töötlemise käigus ei korjaks.
• Peske komplekti kuuluv grill. See on mõeldud roogade aurutamiseks.
• Seejärel valage multikookeri kaussi 3 tassi vett ja paigaldage grill.
• Asetage nii palju anumaid, kael allapoole, kui mahub. Sel juhul me ei püüa kaant sulgeda, on selge, et see pole võimalik.

• Seadistage programm "Auruga küpsetamine". Kui sellist programmi pole, saate esmalt sisse lülitada režiimi "Supp" või "Küpsetamine". Ja pärast vee keemist lülitage programm režiimile "Kustutamine".
• Pärast vee keemist töödelge pooleliitriseid anumaid auruga umbes 7–10 minutit, liitriseid mahuteid 15 minutit.
• Eemaldage mahutid ja asetage need kaela allapoole puhtale rätikule.

Siin on lihtne ja üsna lihtne meetod.

Lihtne viis klaasanumate töötlemiseks kaaliumpermanganaadiga

Ütlen kohe, et ma ei kasuta seda meetodit, kuigi see on olemas. See on väga lihtne ega vaja isegi eraldi kirjeldust. Kuid me pühendame talle siiski mõne sõna.

Nagu alati, loputage konteiner põhjalikult.

Lahjendage mangaan kuumas või soojas vees. Valage puhtasse anumasse ja keerutage vedelikku seal paar sekundit, et katta kõik seinad ja mis kõige tähtsam, kael.

Seejärel tühjendage roosa vedelik ja asetage anum puhta lapi peale, et liigsed veetilgad ära voolaksid.

Ühte portsjonit saab kasutada mitme klaasanuma töötlemiseks.

Kuidas steriliseerida säilitusaineid talveks keeramiseks

See on ka konserveerimisprotsessis väga oluline punkt. Võib-olla peaaegu kõige olulisem, nii et peatume sellel üksikasjalikumalt.

Kuumtöötluseks on kaks peamist meetodit: steriliseerimine Ja pastöriseerimine.

Need erinevad üksteisest peamiselt selle vee temperatuuri poolest, milles konserveeritud anumad asuvad.

Pastöriseerimisel tuleks neid hoida kuumas, kuid mitte keevas vees. Reeglina on selleks sobivaim temperatuur 70 - 80 kraadi. Selleks, et teada saada, milline on pannil oleva vee temperatuur, on spetsiaalsed kuni 150 kraadise skaalaga termomeetrid.

Seda meetodit kasutatakse köögiviljade, marjade ja puuviljade valmistamiseks hapuga (kõik marjad, õunad, kirsid, aprikoosid, hapuoblikas...). Sellel temperatuuril hape kuumutamisel ei hävine ja toodete maitse praktiliselt ei muutu.

Konserveeritud toidu steriliseerimine kodus toimub temperatuuril 100 kraadi, see tähendab keemise ajal.

Mõned tooted nõuavad keemistemperatuuri üle 100 kraadi. Näiteks on sellist kuumutamist vaja roheliste herneste talveks ettevalmistamiseks.

Temperatuuri tõstmiseks on nii lihtne viis – tuleb lihtsalt vette lisada lauasoola. Samal ajal saate selle lisatud kogusest saavutada soovitud veetemperatuuri. Ja siin on selleks plaat, kus esimene väärtus on keemistemperatuur ja teine ​​on soola kogus 1 liitri vee kohta grammides.

• 101 - 66
• 102 - 126
• 103 - 172
• 104 - 215
• 105 - 255

Vaatame nüüd kogu protsessi üldisi põhimõtteid.

1. Valmis puuviljad, juurviljad, salatid, valmistised jms tuleks asetada väga tihedalt klaasanumatesse, et ei tekiks õhutaskuid ega õhumulle.

2. Selleks suru konserv lusikaga tihedalt kinni. Kui mullid siiski jäävad, proovige need noa või lusikaga vabastada, langetades otsa ettevaatlikult mööda purgi serva.

3. Soolvee, marinaadi või siirupi valamisel valage see alati nii, et kaane sulgemisel valguks see täidetud anuma ülaosale. See tagab, et klaasnõudesse ei jää hapnikku.

Hapnik soodustab bakterite ja mikroorganismide kasvu, mistõttu ei tohiks seda lasta konservidesse jääda.

4. Et klaas ei lõhkeks kuuma toote asetamisel või sinna siirupit või soolvett valades, tuleks kuuma toodet vähehaaval lisada ja vedelikku väikese joana valada.

5. Kohe pärast ladumist ja vajalike komponentide või salatite anumasse valamist asetage need kuumtöötlemiseks pannile. Reeglite kohaselt ei tohiks see aeg ületada 30 sekundit.

6. Võtke suur ja sügav kastrul, et saaksite sinna mitu anumat korraga panna.

7. Asetage täidetud purgid pigem kuuma vette kui keevasse vette. Vee temperatuur võib olla 30 kuni 60 kraadi.

Anumad peavad olema kaetud kaanega, mida ei tohi kogu küpsetusperioodi jooksul avada.

8. Vooderda põhi kindlasti mitme kihina volditud kaltsu või marliga. Sel juhul ei lase riidest tihend klaasil kokku puutuda panni põhjaga, kus tulest kuumeneb väga kiiresti.

Nendel eesmärkidel võib kasutada ka puidust võre või spetsiaalset alust.

9. Pärast täidetud anuma pannile asetamist lisa sellele nii palju vett, et see ulatuks anuma õlgadeni. Sel juhul jääb kaelani vaid 1,5 - 2 cm.

10. Kui vesi keeb, tuleks kuumust vähendada ja reguleerida nii, et see ei keeks ja seega ei ujutaks seest üle. Siin peate reguleerima keemistemperatuuri, nagu eespool kirjeldatud.

11. Soojenemisaeg võib varieeruda, see sõltub erinevatest näitajatest. Kuid igal juhul tuleks seda lugeda keemise hetkest.

Protsessi kestus sõltub:

• toote happesus
• lõpptoote olek - paks või vedel

Vedelaid tooteid saab steriliseerida vaid 10–15 minutiga. Paks - 20 minutit kuni 2 tundi.

Kui toode sisaldab hapet või lisatakse see äädika või essentsi kujul, siis keemisaeg lüheneb, aga kui toode hapet ei sisalda, siis aeg pikeneb.

Kestus on iga toote puhul erinev ja reeglina on see retseptis märgitud.

12. Samuti sõltub kuumtöötluse aeg anuma mahust. Loomulikult, mida suurem see on, seda rohkem aega kulub. Tavaliselt ei jää retseptide kirjutamisel ka see punkt tähelepanuta.

13. Protsessi lõpus eemaldatakse purkid ükshaaval spetsiaalsete tangide abil, asetatakse riidele ja keeratakse tihedalt kokku.

Peate need välja võtma väga hoolikalt ja hoolikalt. Veenduge, et kaas ei avaneks. Kui see juhtub, lisage kaelale soolvett või marinaadi ja asetage see uuesti steriliseerima. Aega saab vähendada ligikaudu 10-15 minutini.

14. Seejärel tuleks see asetada kaelaga allapoole rätikule, kuid need ei tohiks üksteist puudutada.

Mõnikord peaksite need katma millegi soojaga, kui on vaja termilist efekti pikendada. Ja mõnikord peate konserveeritud toitu kiiresti jahutama. Sellisel juhul ei kata me anumat enam millegi soojaga.

Need punktid on alati retseptides ette nähtud või tuleb need kindlasti ette kirjutada.

Purkide valik ja ettevalmistamine säilitamiseks ja talveks sulgemiseks

Ärgem unustagem sellist olulist punkti nagu konteinerite valimine ja ettevalmistamine.

1. Kodus hoidiste valmistamiseks on kõige parem kasutada mitte väga suuri anumaid, eriti kui tegemist on salatite, eelroogade ja kaaviariga.

Reeglina kasutatakse selleks mahuteid 0,5–1,5 liitrit.

Suurtes anumates saate konserveerida kurke, tomateid ja kompotte. Ja juhtub, et 3-liitrises purgis kurke marineerides on seda avades raske sellise mahuga kiiresti toime tulla.

Kuid sageli ei vaja selline säilitamine steriliseerimist.

Aga kui säilitada näiteks salatit suures klaasnõus, siis on sellel lihtsalt tohutud miinused.

• Suured mahutid kuumenevad kuumtöötlemisel ebaühtlaselt. Alumine soojeneb hästi, aga ülemine mitte. Selle tulemusena võib töödeldav detail rikneda.
• väga pikk kuumtöötlusprotsess.
• kui see indikaator suureneb, kannatab välimus ja maitse. Lisaks kaovad paljud toote kasulikud omadused.

2. Väga mugav on mahlade kogumiseks kasutada klaaspudeleid. Samuti on need mugavad vedelate tomatikastmete ja ketšupite säilitamiseks.

3. Kaante valikul pole vähe tähtsust. Kõige usaldusväärsemad selles osas on metallist kaaned, mis on seest kaetud spetsiaalse toidulakiga.

Nendega on parem katta kõik salatid, taimsed suupisted, juurviljad, seened ja erinevad kompotid.

4. Klaaspurkide keeratavaid korke sobib kõige paremini kasutada erinevate hoidiste, marmelaadi või marmelaadi valmistamiseks.

5. Polüetüleenist kaaned peetakse äärmiselt ebausaldusväärseks. Maksimaalne säilivusaeg nende kasutamisel ja isegi siis ainult mõne köögivilja, näiteks kurgi puhul, ei ületa kuus kuud.

Selliseid preparaate võib aga säilitada vaid külmas kohas – kas külmkapis või keldris.

6. Parem on kummitihenditega klaaspudelite korgid. Kui mahl jahtub, surub kaas tihedalt vastu kaela, mis aitab luua anuma täieliku tihendi.

Kõigi anumate ja kaante pesemist ja töötlemist kirjeldatakse ülaltoodud vastavas jaotises.

Võib-olla on see kogu purkide ja kaante steriliseerimise teadus.

Muidugi on see kõik väga oluline, sest nii palju infot on kirjutatud mitte tühise uudishimu pärast. Mis tahes tooriku ohutus sõltub sellest ettevalmistusmomendist.

Selle või selle salati valmistamiseks kulub vahel terve päev - juurviljad on vaja pesta ja koorida, korralikult tükeldada, keeta, hautada, et oleks maitsev... Ja ka saaki on vaja kasvatada , kes ise kasvatab või turule ostma minnes on ka aega kulutada.

Kujutage nüüd ette, et pärast sellist tööd ja ajakulu paisuvad teie hoidised kahe-kolme nädala pärast valmistamise hetkest. Ja mis veelgi hullem, see lihtsalt plahvatab kuni laeni, määrides kogu tapeedi.

Ja kas sa tead, miks? Vastus on sama lihtne kui kaks ja kaks – me ei suutnud kõiki vajalikke reegleid täita või olime liiga laisad. Selle tulemusena ei suutnud nad steriilsust luua ega säilitada. Selle tulemusena algasid konservi sees käärimisprotsessid ja tulemus oli nii katastroofiline.

Seetõttu lugege enne ettevalmistuste tegemist kindlasti seda artiklit. Alguses ei pruugi kõik korraga meelde jääda ja peate mitu korda kirjelduse juurde tagasi pöörduma. Siis, kui omandate kogemusi, teete kõike automaatselt.

Üldiselt on konserveerimisprotsess väga põnev ja kasulik. Kui inimene teeb talveks palju erinevaid ettevalmistusi, sööb tema pere mitmekülgset, maitsvat ja toitvamat toitu.

Isegi kui sul pole aega õhtusöögiks midagi tõsist valmistada, võid lihtsalt kartulid või pasta keeta, avada purki või paar salatitega ja maitsev toit on laual 30 minutiga.

Noh, see on lihtne, see kõik on väga maitsev!

Seega, sõbrad, tehke süüa ja tehke oma tervise heaks!

Kui teil on muid huvitavaid ja mis kõige tähtsam - proovitud meetodeid toorikute säilitamiseks või näpunäiteid nende säilitamiseks, kirjutage kommentaaridesse. Las inimesed loevad ja õpivad. Ja las igaüks valmistab alati maitsvat ja tervislikku toitu!

kõike head teile!

25. juuli 2018 Olga