Riia kilud: kvaliteedi ja maitse uurimine. Riia kilud paluvad saata Venemaale (1 foto) Kala või konserv

Nende käed lõhnasid kala järele, nagu kalatraaleri trümm, ja nende silmad, mis on treenitud defekte tabama, olid teravad nagu albatrossi silmad. Salacmanes kõditab külm Läänemere, läbi puhub torkiv meretuul, mis hoiab turgu heas korras. Aga naistel on tööd – ja see on peamine. Natuke merd, tahma ja rasket tööd reportaažis eeskujulikust Läti kilutoodangust.

Salacgrīvas on hooajaväline hooaeg – juuni keskel, täpselt meie saabumise ajal, oli ettevõte lõpetamas oma viimaseid päevi. Brīvais Vilnis suletakse suure suvepuhkuse tõttu. Viimased kalapartiid on nööril. Protsessikontrolör Henry Babris juhatab meid muuli juurde. Just praegu mängis meri päikesega ja nüüd sadas juba vihma. Balti meri on ebastabiilne – kohati läheb väga tormiseks.

Oleme suure konserveerimise teekonna alguspunktis. Ettevõte ise kala ei püüa, seda ostetakse eraomanikelt. Värsket kilu ja räime tarnivad väikesed kalandusettevõtted – kalad elavad kohalikes vetes. Välismaalt võetakse külmutatud konteinerites vastu heeringat, makrelli, sardinellasid ja muid Atlandi ookeani kalasid.

Klassikalised kilud on tehtud kilust, ütleb Henry Babris kohe. - Aga seda saab teha ka väikesest heeringast. Maitse järgi saab neid aga probleemideta eristada. Tali- ja suvist kilu, värske ja külmutatud kilu maitse erineb maitselt. Parimad on talvised, värskest saagist.

“Sissepääsu juures” kontrollitakse kõiki tooraineid ja võetakse proovid laborisse. Kui kala on värske, läheb osa töökotta sorteerimisliinile ja osa külmutatakse miinus 18 kraadi juures. Nii saab seda säilitada kuni 9 kuud.

Kilu sulatamine toimub sulatuskambrites – temperatuur tõuseb pluss 10 kraadini.

Järgmine etapp – ja üks olulisemaid – on sorteerimine. Kilu jaoks valitakse välja peaaegu ideaalsed kalad. Terve, mitte kortsus, ilma kahjustusteta. Sobivad 11-13 sentimeetrised rümbad.

Meie giid teeb lühikese kõrvalepõike. Mis täpsemalt on Riia kilud? 1990. aastate keskel loodi Lätis samanimeline ühendus, mis ühendas riigi suurimaid kalatöötlemisettevõtteid. Ühing on kollektiivse kaubamärgi “Riia kilud õlis” omanik ja kontrollib toodete kvaliteeti. Nõuded sellele on äärmiselt karmid. Seetõttu toimub sorteerimine eranditult käsitsi - et mitte kala kahjustada. Protsessi on üritatud automatiseerida. Kuid naiste käte efektiivsus osutus kõrgemaks kui mehaanilise "roboti" oma.

Töölistel pole aega ringi vaadata ja fotograafile poseerida. Nende ees on kandikul kala. Palju kala. Peremees annab käsu: "Nöörime väikse!" Ja nad nöörivad selle, pannes suure eraldi kasti, kuna erinevas suuruses kilu on võimatu korraga suitsetada. Varsti hüüab meister: "Nöörime suure!" Ja nii kogu vahetuse vältel.

See ei ole lihtne protsess. Meile öeldakse, et töötaja võib igal ajal tõusta ja puhata. Igale inimesele antakse teatud arv küpsetusplaate. Kui täidate kõik, saate märgi. Mida rohkem žetoone päevas, seda suurem on palk. Igaüks, kes annab palju abielu, võib jääda ilma preemiatest. Tehase eliittoodete - “Tsaari kilud” tooraine sorteerimisega tegelevad ainult kõige kogenumad inimesed.

Varras kala on suitsutamiseks valmis. Päris siiski mitte. Töötajad jätavad selle mõneks ajaks seisma, et niiskus saaks välja voolata. Kilu tuleb laiali liigutada, et kalad kokku ei jääks. Suitsetades võib see kaasa tuua abielu.

Segu ettevalmistamine suitsutamiseks - meie suits tehakse lepast.

Kala liigub läbi tunnelite, kus ta läbib suitsutamise erinevaid etappe – umbes 15 sammu. Siin valmistatakse suitsu ette, seal antakse auru. Suitsetaja reguleerib segu juurdevoolu ja temperatuuri igas tsoonis. Jälgib niiskuse taset. Töötajad on kõik kogenud, enamasti mehed. Toote kvaliteet, mida ostja poest ostab, sõltub suuresti tema oskustest.

Meie ees on peaaegu valmis pooltoode - iseloomuliku kuldse värvusega suitsukilu. Järgmisena lõigatakse kalade pead ära ja rümbad saadetakse jahutamiseks. Pead müüakse taaskasutatavana.

Ladumine. Juba suitsutamise ajal määrab meister, millist toorainet kasutatakse Riia kilu, mis lihtsate jaoks. Või näiteks pasteeti jaoks. Või kasvõi kilu tomatis.

Igal lamajal on kaal. Kilusid püütakse ilusti ja kujukalt laduda. Et näeks välja esteetiliselt meeldiv ja esinduslik. Henry ütleb:

Purgi avades saate kindlaks teha, kas tootja pettis või mitte. Kui kalad on lamatud kõhuga ülespoole, on see hea märk. Lõppude lõpuks, kui tooraine on halva kvaliteediga või oli halvasti suitsutatud, asetatakse see tavaliselt seljaga. Kõhud avatakse kõigepealt, "häkitöölised" peavad selle peitma. Samuti on oluline, kas esimeses reas on kahjustusi. Meie standardite järgi ei tohiks neid olla.

Ja siin on töö standardiseeritud - purkide arvu järgi.

"Meil on inimesi, kes töötavad perena," jätkab vestluskaaslane. - Lähikonnas pole praktiliselt ühtegi kohta, kus keskealised naised saaksid tööd leida. Kuid isegi sellises olukorras ei ole võimalik värvata teist vahetust töötajaid. Meil pole aga vaja mahtu, vaid kvaliteeti.

Mingi loits! Üldiselt meile tundub, et see on äärmine idealism - panna kala purki hinnaga 1 €, nagu poleks kuldne, vaid kuldne. Pealegi pole plekkkatte all Salacgrīvast pärit tööliste kõiki pingutusi potentsiaalsel ostjal näha. Tehas sai sellest juba ammu aru. Töötajad ütlevad, et on muutunud võimatuks konkureerida tootjatega, kes viskavad mõlkis pooltooted oma purkidesse ja viskavad maha:

Ja Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes püütakse kahjustatud kaladest sprotte teha. Selle tulemusena kaob ostja usaldus toote vastu. Läksime teist teed.

Mõned aastad tagasi võeti siin kasutusele oskusteave - läbipaistva kaanega purgid. Nüüd näeb ostja täpselt, mida ta talle müüa tahab. Pole enam purgi saladusi. Siin usuvad nad, et "aus" pakend, ehkki kallim, on konserveerimise tulevik.

Säästmisel pole mõtet. Kurioosne seik: Ukrainas on meie kilu tomatis viis korda kallim kui kohalik kilu, aga nad ostavad seda väga hästi. See tähendab, et inimesed on valmis kvaliteedi eest maksma,” ütleb Henry.

Ja naaseme kilu juurde. Purgid on juba kokku rullitud. Need pestakse ja saadetakse seejärel steriliseerimiseks autoklaavidesse.

Me ei lisa säilitusaineid ega antioksüdante: pole vaja. Toode on täielikult steriliseeritud, purgid suletakse. Igal konservitüübil on oma steriliseerimisvalem. Nii saavutatakse 2-3-aastane säilivusaeg.

Enamik ettevõtte seadmeid on endiselt Nõukogude Liidus toodetud. Ei näe eriti esinduslik välja, ei lõhna nagu parfüümi. Seadmeid on regulaarselt remonditud ja hoitud heas korras. Osa asju osteti euroraha eest. See on kummaline: nad vaatavad moderniseerimisele siin mõnevõrra teisiti kui Valgevenes. Selgub, et mõte pole uutes miljonites ridades, mida on nii tore oma kontole saada. Nad ütlevad meile, et olemus peitub ideedes ja uuendustes – täpselt nagu samas läbipaistvas pakendis.

Ükskõik, kuidas nad Kaliningradis pingutavad, ei saa nad sama kõrget kvaliteeti. Isegi uutel tipptasemel seadmetel. Meie suitsetajatel on aastakümnete pikkune kogemus ja ülemad ülemused ei hüüa: andke meile omahind, see on Henry arvamus.

Pärast steriliseerimist pestakse purgid uuesti, kuivatatakse auruga ja saadetakse märgistamisele. Kõik saab lattu laadida ja võimalusega letile saata.

Tegelikult on tootmistehnoloogias nõukogude ajast vähe muutunud, ütleb kontrolör. - Välja arvatud juhul, kui nad ei vaadanud seda, kus nad saaksid raha säästa, vaid seda, kus nad saaksid varastada. Nüüd saavad kõik ettevõtte töötajad suurepäraselt aru: me jääme ellu vaid kvaliteetse tööga. Kui anname konkurentidele järele, siis sureme. Keegi ei aita meid.

Brīvais Vilnis juhatuse esimees Arnold Babris selgitab, kuidas õnnestub ettevõttel pinnal püsida.

See oli raske periood. Pankur andis raha – stardikapitali. Rääkisime meeskonnaga ja valisime niši – pakkuda turu kõrgeimat kvaliteeti. Ja nad hakkasid tööle. Optimeerisime maksimaalselt selle, mida suutsime. 2004. aastal jahtisid kõik hinda ja me otsustasime hõivata eksklusiivse teema, kalli segmendi. Nad hakkasid tootma "Tsaari kilusid". Esimesed hakkasid tööle plastikuga. Ärarebitav kaas on samuti meie leiutis. Ja selliseid uuendusi on palju.

2006. aastal ilmus kas merevahust või varjatud Läänemere lohust välja vee-elukas. Tema nimi oli Oništšenko ja ta armastas leida asjades peituvat. Vene Föderatsiooni peainspektor leidis Läti kiludest bensopüreeni ja keelas toodete tarnimise Venemaa turule.

Just selles kabinetis pani ta Oništšenko oma kohale, näitab Arnold Babris.

Kohe pärast süüdistuste esitamist tellisin Venemaa tootjatelt tooteid ja saatsin need Saksamaale kontrolli. See oli kohutav pilt. Helistasin telemeeskonnale ja näitasin: vaadake, kus see bensopireen on. Näidake seda Oništšenkole, et ta teaks. Tarned Venemaa Föderatsiooni peatati mitu aastat. Aga tehas ehitati sellise mudeli järgi, et iga hetk saame teisele turule kolides iga riigi kahjumita “sulgeda”. Nüüd on leping sõlmitud Hiinaga - minimaalne igakuine saadetis on väärt vähemalt €250 tuhat.Ja ilma Venemaata me ilma ei jää.

Traditsiooniline iganädalane degusteerimine: juhid ja töötajad hindavad toodetud toodete kvaliteeti. Lisaks kilule on tegu mitukümmend sorti erinevate konservidega

Raske maitsmise üleelamine pole lihtne. Kindlasti ei saa te seda toitu tervislikuks nimetada.

Aga Valgevene? Ettevõte Brivais Vilnis tarnis omal ajal Valgevene Vabariiki umbes 12% kogutoodangust. Pärast 2011. aasta krahhi muutusid numbrid vähem meeldivaks.

Pean olema kindel, et toote eest vastutasuks saan raha viivitamata. See on lihtne. Konservide kasumlikkuse tase on 5% käibest. Ainult! Me ei saa endale riske lubada, ütleb Arnold Babris.

Lõpetuseks küsime juhilt: kas ta on kindel, et tervisliku toitumise ajastul jätkatakse konservide söömist?

Nad hakkavad. Kuid küsimus on mahus. Kilu on alati olnud maiuspala. See pole mingil juhul laiatarbekaup, mitte iga päev mõeldud toode. Nõukogude ajal oli GOST ja kõik kilud olid head. Seejärel kahjustati toote mainet. Perestroika ajal muutusid kilud vahetuskaubaks. „Kas sa saaksid mulle kilu anda? Jah! Mis hind?" Ja lähme minema. Kvaliteedi ja hinna languse tõttu on toode muutunud praktiliselt mittesöödavaks. Inimene avab konservi, vaatab seda, viskab minema – selleni on viinud turu üleküllastumine. Võin kindlalt öelda, et kilud ei kao kuhugi. Kuid turg väheneb. Usun, et alles jäävad vaid need, kes toodavad kvaliteetset toodet.

Olles piisavalt palju vaeva näinud, Salacgriva puhkab. Kalakombinaat on linna kujundav ettevõte. Siin töötab 450 inimest. Kui tehas kokku variseb, variseb linn kohe kokku. Ja niikuinii ta ei lähe paksuks. Füüsilise töö rohkuse tõttu moodustab kolmandiku plekkpurgi maksumusest tööliste palk. Hea virnastaja saab keskmiselt 300 €. Ja see on tööstuse kõrgeim palk. Inimesed tahavad rohkem. Aga praegu on see lagi. Keegi ei öelnud, et turul on lihtne.

Siin on muidugi oluline detail. Ükskõik, milline torm ka ei juhtuks, ei kaota niši hõivanud taim tõenäoliselt oma positsiooni. Siin õppisime elama oma võimaluste piires ja lugema iga senti. Ilma igasuguse valitsuse toetuseta jäävad nad kuidagi ellu.

MOSKVA, 19. jaanuar – RIA Novosti, Vladimir Veretennikov. Nõukogude ajal olid Balti kaubad kuulsad kogu riigis. Kilud, Riia palsam, Laima šokolaadid, Dzintarsi kosmeetika ja VEF-raadiod olid tagasihoidlike nõukogude kodanike seas kõrgelt hinnatud. RIA Novosti uuris, kuidas on lood kunagiste kuulsate kaubamärkidega.

Suitsutatud kala

Ka praegu on kilu võib-olla Balti vabariikide peamine eksporditoode. Klassikalise tehnoloogia järgi suitsutatakse kilu või räime lepa saepurul. Gurmaanid kurdavad, et täna pole Riia kilu maitse enam endine. Selle põhjuseks on EL-i direktiivid: Brüssel leidis, et algsed kilud olid liigselt suitsutatud.

Euroopa eksperdid tuvastasid Läti kiludes suurenenud dioksiini ja bensopüreeni sisalduse. Kuid ELi standardite järgimine ei võimaldanud toote värvi, maitset ja lõhna säilitada. Räägiti selle keelamisest.

Õnneks Euroopa siiski halastas kilutootjatele. 2010. aastal otsustati Brüsselis toimunud ekspertrühma koosolekul mitte laiendada suitsukala bensopüreeni taseme nõudeid sellele tootele. 2014. aastal kinnitasid EL-i struktuurid taas, et Balti riigid võivad jätkata kala suitsutamist traditsioonilistel meetoditel. Nad käskisid ainult retsepti veidi muuta.

Moskva keelas kilu impordi juba 2006. aastal. Venemaa toona kehtestatud standardid osutusid viis korda karmimaks kui Euroopa omad. Keeld kehtis kaks aastat. Seejärel kiitsid Venemaa võimud heaks kalakonservide bensopüreeni Euroopa standardid.

Kui 2014. aastal algas sanktsioonide sõda, ei kehtinud kilu ja muud kalakonservid embargo alla. Balti riikide jaoks oli see lõõgastus oluline sissetulekuallikas.

Kuid 2015. aastal keelustas Moskva kalatoodete impordi Lätist ja Eestist, viidates tootmisettevõtete süsteemsetele rikkumistele. Baltikumis peeti seda poliitiliseks otsuseks, mille põhjustas suhete jätkuv halvenemine idanaabriga. Läti kiluettevõtted on kandnud suuri kahjusid ja püüavad nüüd turgu leida teistes riikides – eelkõige meelitab neid suur ja rahvarohke Hiina. 2017. aasta detsembri keskel tühistas Rosselhoznadzor aga kahe Läti ja Eesti ettevõtte kilu Venemaale tarnimise keelu.

Nagu palsam hingele

Nõukogude ajal populaarseid Läti šokolaadimaiustusi Laima toodetakse siiani. 2018. aasta suvel kolis tehas aga tööjõupuuduse tõttu tootmise Eestisse. Puudu on üldtöölistest, tehnoloogidest ja inseneridest. Nii et nüüd pole see bränd läbinisti lätlane.

Kuid samas pealinna piiritusetehases valmistatakse ka Riia palsamit, praegust Latvijas Balzamsi. Jook on tuntud juba 18. sajandi keskpaigast, selle valmistas apteeker Abraham Kunze vana retsepti järgi, mis taastati 1954. aastal. Sellest ajast peale on iseloomuliku kujuga mustad pudelid olnud Nõukogude kodubaaride uhkuseks Rumeenia puhvetkappides. Need, kes armastavad nostalgiat, võivad olla kindlad: Riia palsamit müüakse ja see näeb välja täpselt samasugune.

Tehase asemel - kaubanduskeskus

Läti kosmeetikatootjal Dzintarsil on kogunenud suured maksuvõlad. Ettevõtte juhatuse esimees Ilja Gertšikov kurtis, et riigi esindajad "ajasid ta lihtsalt karistustega nurka". Seetõttu pöördus Dzintars õiguskaitse saamiseks kohtusse. Gertšikov süüdistas riigiettevõtet Latvian Gas ka võlanõuete tahtlikus paisutamises ja ettevõtte reiderliku ülevõtmise katses. Sellest hoolimata jätkab ettevõte tegevust.

Läti oli kunagi kuulus oma RAF-i väikebusside - "rafiks" - poolest, mida toodeti Riia autotehases. Selle ettevõtte saatus on kurb. Pärast NSV Liidu lagunemist sattusid sajad seotud tehased ja tarnijad teistesse riikidesse. Tootmismahud langesid pidevalt ning 1997. aastal tehas suleti. Irooniline, et RAFi viimane mudel oli surnuauto.

Kogu Nõukogude Liidus teati Lenini nimelise Riia elektrotehnikatehase ja Lenini ordu toodangut. VEF raadiod olid ikoonilised. Nende kaudu kuulati “vaenlasehääli”: Radio Liberty, Deutsche Welle, Voice of America, tutvuti biitlite, Rolling Stonesi hittidega ja katkenditega keelatud romaanidest.

VEF, nagu ka Riia autotehas, ei elanud 1990. aastaid üle. Väidetavalt olid tooted aegunud ja konkurentsivõimetud. Tehase asemel avati hiiglaslik kaubanduskeskus.

RIIA, 11. jaanuar – Sputnik, Jevgeni Leškovski. Ettevõte Brīvais vilnis Lätis on kõrgeima kvaliteediga kilu tootmise liider. 1949. aastal ehitati see otse Liivi lahe kaldale Salacgrīvasse ja seda peetakse seal linnakujuliseks kohaks siiani.

Varem töötati kilu ja mitmesuguste muude konservide tootmise tehases ööpäevaringselt kolmes vahetuses ja toodang läks tervesse NSV Liitu. Ja kuigi nüüdseks on selge, et mastaap pole enam endine, peetakse ettevõtmist siiski üheks Vidzeme suurimaks.

Tegelikult käisid tehasest läbi või olid sellega seotud kõik Salacgrīva ja selle ümbruse elanikud (ja isegi rohkem kui üks põlvkond): keegi töötas konservide tootmisel, keegi püüdis selle jaoks kala, keegi teenindas sadamas laevu.

Millega nad Venemaad toitsid?

Nüüd kõlab kiluteema kõigis meediakanalites. Esialgu, kui Venemaa kehtestas esmakordselt vastusanktsioonid ja keelas Euroopa importkala tarnimise, tehti Läti konservidele erand: kilud olid mõeldud hiiglaslikule idaturule. Kuid peagi, kui vastasseis teravnes, keelati ka nemad.

Eelmise aasta detsembris sai see keeld justkui tühistatud, kuid tegelikult meie kilud Venemaal veel müügile ei jõua. Sellest rääkis lähemalt Brīvais vilnise juht Arnold Babris.

"Venemaale tohtis konserve tarnida vaid üks Läti tehas. Aga see tehas ei ole spetsialiseerunud Venemaal nii oodatud kiludele, vaid toodab ökonoomset toodet - odavaid konserve eelkõige Euroopa suurtele kaubanduskettidele. Ja need konservid Vene turul pole vaja - omadest piisab seal.Läti kvaliteetne küll kallis konserv praekilu ja kiludega on seal nõutud.Venemaale rohelise tule antud taim neid ei tee.Ja tegelikult olid just kuulsate Läti kilutootjad need, kes naaberriigi turule ei jõudnud,» selgitas Babris .

Nõukogude ajast on olnud kaubamärk Rīgas Šprotes - kõrgeima kvaliteediga toode ja patenteeritud kaubamärk. Nüüd kuulub see Imants Cirulise juhitavale samanimelisele ühiskondlikule organisatsioonile Rīgas Šprotes, kuhu kuulub mitu ettevõtet.

See organisatsioon jälgib tehaseid, kus maailmakuulsa kaubamärgi all kilusid toodetakse, et need kaubamärgi säilitaksid. Ja kui ettevõte ei vasta teatud kvaliteedikriteeriumidele, võidakse temalt ära võtta õigus selliseid tooteid toota.

Kuigi on veel kvaliteetsemaid kilusid. Babrise kabinetis on seinal raami sees originaalsildid konservidest eelmise sajandi algusest “Tsaari kilud”, mis valmistati siis Riias Malaja Molotšnaja tänaval spetsiaalselt keiserliku laua jaoks. Retsepti ja tootmistehnoloogia võttis üle Brīvais vilnis.

Jutud kilu ohtlikkusest

Venemaa ja Läti meelelahutuste vahetusel ehk sanktsioonide vastasseisu ajal kostis sageli sõnu kilu ohtlikkusest. Kuid Babris on veendunud, et jutt, et kilud on kahjulikud, kuna sisaldavad kantserogeene, ei kannata kriitikat.

"Mis puudutab bensopüreeni (aromaatsete süsivesinike rühm), siis seda on kilus lubatud 5 mikrogrammi kala kilogrammi kohta. Palju rohkem saate seda, kui sööte midagi õlis praepannil: lihtsas bensopüreeni kotletis üles. kuni 50 mikrogrammi kilogrammi kohta. Isegi tavalises leivas ", oma krõbedas koorikus, võib bensopüreeni olla kuni 14 mikrogrammi kilogrammi kohta. Ja heas kebabis on bensopüreeni kuni 200 mikrogrammi. Võrrelge numbreid ja tehke järeldused," Babris soovitab.

Nemad ja ainult nemad: Venemaal on Läti kilu vaja

Läti kilutootjaid peetakse maailma juhtivateks tootjateks. Selle tõestuseks on esikohad ja kuldmedalid toidunäitustel ja degusteerimiskomisjonidelt. Brīvais vilnise juhi sõnul on vaid üks saladus, miks Läti kilud on parimad - see on nende valmistamise kõrge kultuur.

Siinne tehnoloogiline tsükkel on viimistletud nüanssideni, alustades sellest, et toode on valmistatud kõrgeima kvaliteediga toorainest, värskest kalast, mida püütakse sügisest kevadeni - sel ajal kilu ja heeringas ei sööda, seega purkides need on terved ja puhtad. Ja lõpetades sellega, mille peal kala suitsutatakse: ainult valge lepp.

Kilu valmistatakse kahte tüüpi kaladest - kilust (sardiini kauge sugulane, kohanenud Läänemeres) ja heeringas (heeringa sugulane). Kõige populaarsem on kilu, see on purkides tihedam, heeringas aga lihakam.

Läti kilu on Venemaa turul alati hinnatud, kuigi odav polnud. Pärast kõiki kalakeeldusid kadusid meie kilud Venemaal ja turu vabaks saades hakkasid osad tootjad tootma lätikeelsete siltidega konserve - selline turundustrikk.

Me ei süüdista kedagi, kuid need tooted on oluliselt madalama kvaliteediga. Venemaa turul pole nende järele suurt nõudlust, pealegi heidavad nad varju Läti tootele – bränd on devalveerunud.

Siiani on täiesti ebaselge, mis saab kilu tarnimisest Venemaal. Sellegipoolest pidasid meie tootjad selle löögi vastu, kuigi nad kaotasid ajutiselt suure turu naaberriigis.

Nüüd tarnitakse kilu 35 riiki - Araabia Ühendemiraatidest Hiinani (Aomeni, kuhu lähevad ida rikkaimad inimesed), loomulikult, arvestamata Euroopat ja endise NSV Liidu vabariike, näiteks Gruusiat ja Ukrainat.

Eksklusiivselt käsitsi valmistatud

Nägime kilu täis tootmistsüklit, sest kala tuuakse otse merest tehasesse. Pealegi, kui Läti kalurid ei leia kilu- ja räimeparve, tulevad appi eestlased ja rootslased.

Tehases kala sorteeritakse (sorteerimiseks on paigaldatud üks maailma arenenumaid masinaid) ja saadetakse seejärel erinevatele liinidele - kilu praadimiseks või suitsutamiseks.

Kogu töö käib sisuliselt käsitsi, hoolimata tänapäevastest tootmisseadmetest. Näiteks nöörivad professionaalid kalad ettevaatlikult pikkadele ramrodudele ja saadavad need "suitsutunnelitesse" ning suure töökoja teises osas panevad kuldse ja suitsulõhnalise kilu purkidesse – väga osavalt ja peaaegu kunstipäraselt. hakati tootma kuivatatud kilu pakendites on ainulaadne toode ja sellel pole maailmas analooge Viiekordne kuivatatud kilu, ilma säilitusaineid kasutamata, on koheselt ja tervelt kasutatav, sisaldab erakordselt suures koguses puhast valku samuti kalaõli, mis, teate, on väga tervislik. Ja "Ärge uskuge kedagi, kes ütleb, et kilud on kahjulikud. Sööge neid oma tervise nimel!" - soovitab Babris.

Kilust on saanud hõrgutistest “maopoliitiline” toode. Seda oli eriti tunda Salacgrivas. Läti-Eesti piiri lähedal asuv linn on koduks kõigi Balti riikide suurimale kalatöötlemisettevõttele. Kilud õlis ja tomatikastmes, sidrunite ja vürtsidega – kümneid nimetusi. Igaühe taga on sadu töötajaid. Ettevõtmisest on tegelikult saanud linna kujundav ettevõte, märgib NTV korrespondent Maxim Gusarov.

Henrijs Babris, kalatöötlemisettevõtte protsessikontrolör: „Seal oli juba 1949. aastal kalurikolhoos, teisel pool jõge oli vana tehas. Seetõttu ehitati 1983. aastal juba uus töökoda ja pandi tööle.

Peaaegu kõik tehases on käsitsi ja vaevarikas töö. Kala tuleb välja valida, ühtlaselt riputada ja konveierile asetada. Kokku töötab tootmises 270 inimest. Samas oleks võinud palju parem olla. Kuni 2014. aastani, mil Venemaa kehtestas Balti kilu impordikeelu, töötas seal kuni viis tuhat inimest. Erinevad asjaolud on sundinud Läti kalatööstust püksirihma pingutama. Otsustavaks tõukejõuks sai Venemaa turu sulgemine. See oli väikeettevõtete jaoks peamine.

Arnold Babris, kalatöötlemisettevõtte juhatuse esimees: “See dumpinguhind, kui uppuja kõrre külge klammerdub ja oma tooteid alla omahinna pakub, võtab omajagu omajagu, ehk käib nii agressiivne võitlus, et meie (kalatöötlemine) ettevõtted – toim.) kägistavad üksteist.

Hindade tõttu on langenud ka toodete kvaliteet. Mitte igaühele, aga tõsiasi ise on nii mõnegi välispartneri võõrastanud. Ladudes on valmis partiid ja peagi lähevad kastid Itaaliasse, Iisraeli, Saksamaale – kokku üle 40 sihtkoha. Üldiselt aga vähenes selle tehase toodang mitme aasta jooksul kolm korda 3 miljonilt purgilt kuus.

Didzis Shmits, Läti kalandusliidu president: „Lääne turgudele, kus meid eriti ei tunta, pole lihtne siseneda. Vene turg oli meil 19. sajandi lõpust, kõik teadsid meid. Seal oli tõeline ostja, kes hoolimata igasugustest poliitilistest või geopoliitilistest asjadest soovis neid kilu lauale.

Andris Bite, kalatöötlemisettevõtte juhatuse liige ja kaasomanik: „Arvan, et aeg, mil Läti domineeris Venemaa kiluturul, on igaveseks möödas ja see ei kordu enam kunagi. Jääb koht eksklusiivsetele, kallitele kvaliteetsetele kiludele, milleks Venemaa pole veel õppinud. Oleme juba turu välja arvutanud ja näeme, et meie koht on juba näiteks kuni 10%.

Viimane prognoos pole aken Euroopasse, vaid aken Venemaale, mille ta avas ka kahele tootjale: Eestist ja Lätist ühe. See juhtus eelmise aasta lõpus, kuid siiani pole tarneid toimunud. Tehased lihtsalt polnud selliseks üllatuseks valmis.

Hiiglaslikus töökojas nöörivad sinistes mütsides naised väikseid kalu raudvarrastele, justkui hakkaksid nad kilust kebabi praadima. Nad teevad seda trikki tuhat korda vahetuses, viis tuhat nädalas ja nende elude arv ulatub miljoniteni. Läti väikelinna Salacgriva elanikud töötavad dünastiates kalatöötlemistehases noorest east kuni pensionini. Nende käed lõhnasid kala järele, nagu kalatraaleri trümm, ja nende silmad, mis on treenitud defekte tabama, olid teravad nagu albatrossi silmad. Salacmanes kõditab külm Läänemere, läbi puhub torkiv meretuul, mis hoiab turgu heas korras. Aga naistel on tööd – ja see on peamine. Natuke merd, tahma ja rasket tööd reportaažis eeskujulikust Läti kilutoodangust.

Kilu sulatamine toimub sulatuskambrites – temperatuur tõuseb pluss 10 kraadini.

Järgmine etapp – ja üks olulisemaid – on sorteerimine. Kilu jaoks valitakse välja peaaegu ideaalsed kalad. Terve, mitte kortsus, ilma kahjustusteta. Sobivad 11-13 sentimeetrised rümbad.

Kõik ühingusse kuuluvate ettevõtete tooted on kvaliteedimärgiga. Nõuded sellele on äärmiselt karmid. Seetõttu toimub sorteerimine eranditult käsitsi - et mitte kala kahjustada. Protsessi on üritatud automatiseerida. Kuid naiste käte efektiivsus osutus kõrgemaks kui mehaanilise "roboti" oma.

Aruanne parimast Läti kiluvabriku kiludest, Lätist, ettevõte
Varras kala on suitsutamiseks valmis. Päris siiski mitte. Töötajad jätavad selle mõneks ajaks seisma, et niiskus saaks välja voolata. Kilu tuleb laiali liigutada, et kalad kokku ei jääks. Suitsetades võib see kaasa tuua abielu.

Segu ettevalmistamine suitsutamiseks - meie suits tehakse lepast.

Meie ees on peaaegu valmis pooltoode - iseloomuliku kuldse värvusega suitsukilu. Järgmisena lõigatakse kalade pead ära ja rümbad saadetakse jahutamiseks. Pead müüakse taaskasutatavana.

Ladumine. Juba suitsutamise ajal määrab meister, millist toorainet kasutatakse Riia kilu, mis lihtsate jaoks. Või näiteks pasteeti jaoks. Või kasvõi kilu tomatis.

Igal lamajal on kaal. Kilusid püütakse ilusti ja kujukalt laduda. Et näeks välja esteetiliselt meeldiv ja esinduslik. Henry ütleb:
- Purgi avades saate kindlaks teha, kas tootja pettis või mitte. Kui kalad on lamatud kõhuga ülespoole, on see hea märk. Lõppude lõpuks, kui tooraine on halva kvaliteediga või oli halvasti suitsutatud, asetatakse see tavaliselt seljaga. Kõhud avatakse kõigepealt, "häkitöölised" peavad selle peitma. Samuti on oluline, kas esimeses reas on kahjustusi. Meie standardite järgi ei tohiks neid olla.

Ja siin on töö standardiseeritud - purkide arvu järgi.
"Meil on inimesi, kes töötavad perena," jätkab vestluskaaslane. - Lähikonnas pole praktiliselt ühtegi kohta, kus keskealised naised saaksid tööd leida. Kuid isegi sellises olukorras ei ole võimalik värvata teist vahetust töötajaid. Meil pole aga vaja mahtu, vaid kvaliteeti.

Ja Venemaal, Ukrainas ja Valgevenes püütakse seda teha kahjustatud kaladest. Selle tulemusena kaob ostja usaldus toote vastu. Läksime teist teed.
Mõned aastad tagasi võeti siin kasutusele oskusteave - läbipaistva kaanega purgid. Nüüd näeb ostja täpselt, mida ta talle müüa tahab. Pole enam purgi saladusi. Siin usuvad nad, et "aus" pakend, ehkki kallim, on konserveerimise tulevik.

Erinevad kilu variatsioonid tomatis. Ettevõte valmistab ise tomatikastet, kasutamata odavaid pulbrilisi asendajaid. See osutub kalliks. Kvaliteetse paksu kastme maksumus on peaaegu sama suur kui kala oma.
- Säästmisel pole mõtet. Kurioosne seik: Ukrainas on meie kilu tomatis viis korda kallim kui kohalik kilu, aga nad ostavad seda väga hästi. See tähendab, et inimesed on valmis kvaliteedi eest maksma,” ütleb Henry.

Ja naaseme kilu juurde. Purgid on juba kokku rullitud. Need pestakse ja saadetakse seejärel steriliseerimiseks autoklaavidesse.
- Me ei lisa säilitusaineid ega antioksüdante: pole vaja. Toode on täielikult steriliseeritud, purgid suletakse. Igal konservitüübil on oma steriliseerimisvalem. Nii saavutatakse 2-3-aastane säilivusaeg.

Pärast steriliseerimist pestakse purgid uuesti, kuivatatakse auruga ja saadetakse märgistamisele. Kõik saab lattu laadida ja võimalusega letile saata.

Brīvais Vilnis juhatuse esimees Arnold Babris selgitab, kuidas õnnestub ettevõttel pinnal püsida.
- See oli raske periood. Pankur andis raha – stardikapitali. Rääkisime meeskonnaga ja valisime niši – pakkuda turu kõrgeimat kvaliteeti. Ja nad hakkasid tööle. Optimeerisime maksimaalselt selle, mida suutsime. 2004. aastal jahtisid kõik hinda ja me otsustasime hõivata eksklusiivse teema, kalli segmendi. Nad hakkasid tootma "Tsaari kilusid". Esimesed hakkasid tööle plastikuga. Ärarebitav kaas on samuti meie leiutis. Ja selliseid uuendusi on palju.

Just selles kabinetis pani ta Oništšenko oma kohale, näitab Arnold Babris.

Traditsiooniline iganädalane degusteerimine: juhid ja töötajad hindavad toodetud toodete kvaliteeti. Lisaks kilule on tegu mitukümmend sorti erinevate konservidega

Aga Valgevene? Ettevõte Brivais Vilnis tarnis omal ajal Valgevene Vabariiki umbes 12% kogutoodangust. Pärast 2011. aasta krahhi muutusid numbrid vähem meeldivaks.
- Pean olema kindel, et toote eest vastutasuks saan raha viivitamata. See on lihtne. Konservide kasumlikkuse tase on 5% käibest. Ainult! Me ei saa endale riske lubada, ütleb Arnold Babris.