Kuidas marineerida kurke steriliseerimisega. Steriliseerimismeetod konserveerimisel (antud juhul kurgid)

Koostis:

Steriliseerimiseks vajate:

Suur kastrul (purkide steriliseerimiseks), mul on 15-liitrine vana “auväärne”;

Väiksem 6-liitrine kastrul (marinaadi jaoks);

Purkide haarats (et mitte käsi põletada);

Kurgid ise, purgid, kaaned, sool, suhkur, äädikhape 70%, lemmikmaitseained ja maitseained.

Marinaad (üks võimalustest, valmistame alati mitut maitset):

1 liitri vee kohta;

1 supilusikatäis soola "tükiga",

2 supilusikatäit tükisuhkrut,

3 blistrit tavalise aspiriiniga (atsetüülsalitsüülhape).

Kuidas süüa teha:

1. Teisel päeval jooksin ühe sõbra majja ja imestasin kurkide steriliseerimise valulikku protsessi. Õudne oli vaadata, kui kaua inimene peab keeva veega leppima - kalla, oota, kalla, keeda, kalla... Ja see ei arvesta, kui töömahukas see on!

Seetõttu otsustasin postitada oma ema steriliseerimisvõimaluse, millega ta on rohkem kui nelikümmend aastat konserveerinud nii köögivilju kui ka kompotte. Mahtidest ma isegi ei räägi.

2. Antud juhul on kurkide jaoks kätte jõudnud X päev.

3. Protsessi alguses vala suurde kastrulisse umbes veidi vähem kui pool veest ja tõsta tulele keema.

4. Valmista marinaad väiksemas kastrulis. Minu jaoks on kõige mugavam kasutada 5 liitrit vett ja lasta keema.

5. Kuni vesi soojeneb, pane iga purgi põhja oma lemmikürte ja -vürtse. Seejärel asetage pestud kurgid tihedalt kohale ja lisage iga liitri kohta 1 aspiriini tablett. See tähendab, et 1-liitrises purgis piisab 1 tabletist. Seda tuleb teha selleks, et käärimisprotsess hiljem ei alataks.

6. Vala purki kuum soolvesi ja lisa äädikhapet 1 tl 1 liitrise purgi kohta (kurgid, mitte soolvesi!), 2 tl. 2-liitrise jaoks, 3 - 3-liitrise jaoks.

7. Katke purk kaanega ja asetage purk sanga abil steriliseerima suurde keeva veega kastrulisse, pannes eelnevalt põhja vatilapi, et purgi põhi ei puutuks otse kokku panni põhja (temperatuuride erinevuse tõttu võib purk lõhkeda). Minu kastrulisse mahub korraga 5_ 1-liitrist purki või 4 pooleteiseliitrist purki või 3 kaheliitrist purki. Katame kogu selle ilu kaanega ja jätame mõneks ajaks steriliseerima kiirusega 1-liitrised purgid 8-10 minutiks, 2-liitrised purgid 15 minutiks, 3-liitrised purgid 20 minutiks.

8. Steriliseerimise ajal saame kurgid järgmistesse purkidesse panna, marinaadi valmistada või muud huvitavat teha. Samal ajal küpsetasin kana, hautasin uusi kartuleid ja küpsetasin ahjus pirukat. Peaasi, et ei tohi aega unustada.

9. Valmisoleku aste on näha kurkide välimuse järgi. - Kui mõne aja pärast purgi välja võtta, jääb kurkide pealmine osa veidi kollakamaks, alumised jäävad ikka roheliseks. See sobib. Keerake purgi kaas peale ja jätke pakendatud, kuni see jahtub (umbes 12 tundi). Selle aja jooksul kurgid “ulatuvad”, kuid ei küpse üle, vaid marineeritakse, jäädes krõmpsuvaks.

10. Nii kaua, kui ma mäletan, säilitab mu ema alati ainult nii. Ja seal ei olnud kunagi paistes kaane ega riknenud tooteid. Protsessi lihtsustamisest pole vaja isegi rääkida. Pole vaja maniakaalselt steriliseerida purke, kaasid, täita, tühjendada.....

Võib-olla ei tundu minu versioon paljudele uus ja seda on kasutatud juba pikka aega. Kuid olles vaadanud mitmeid omatehtud preparaatide võimalusi, ei saanud ma sellest loobuda ja soovitan meie kokkadel seda protsessi radikaalselt lihtsustada.

Ja selle võimaluse abil tekkis emal idee konserveerida tema aias kasvavad suured roosad tomatid. Need on suured ja maitsvad ning ma tõesti tahan talvel ühe süüa. Ta hakib need tomatid lahtiselt, paneb need purkidesse, täidab soolveega ja steriliseerib. Samal ajal jäävad tomativiilud oma esialgsele kujule ja isegi seemned ei pudene välja.

kerescan – 8. oktoober 2015

Kõigile ei meeldi hapukurk. Ja see lihtne koduse konserveerimise retsept sobib just sellistele gurmaanidele. Marineeritud kurgid on kõvad, krõbedad ja aromaatsed.

Soovitav on marineerida värskeid, hiljuti aiast korjatud kurke. Esiteks peate need hästi pesema, "sabad" ja "tilad" ära lõigama. Kui kurgid on varem korjatud, võid need 1-2 tunniks külma veega täita.

Seejärel peate purgid ette valmistama. Peske neid põhjalikult ja keetke kaaned keeva veega üle.

Kuidas marineerida kurke steriliseeritud purkidesse.

Kõigepealt aseta põhjale 2-3 tera pimenti ja mõrkjat musta pipart, 2 väikest loorberilehte, 2-3 tera nelki. Haki 1-2 küüslauguküünt, sõstralehed, kirsid, till, mädarõigas. Kokku peaks olema umbes 15 grammi rohelisi. Osa rohelist läheb purgi põhja ja ülejäänu kurkide peale.

Pane kurgid purkidesse ja kalla peale kuum marinaadisegu (vaata, kuidas seda valmistada).

Katke purgid metallkaantega ja saatke steriliseerimiseks. 1-liitriste purkide nõutav steriliseerimisaeg on 8-10 minutit ja 3-liitriste purkide puhul 18-20 minutit. Toorikute töötlemise loendus algab hetkest, kui vedelik keeb anumas, kus purgid asuvad.

Jääb vaid kaaned kokku keerata ja kaelale panna, et purgid teki või mantlisse “riietta”.

Nagu näete, on kurkide marineerimine väga lihtne ja absoluutselt mitte hirmutav. Seega, algajad koduperenaised, ärge kartke, vaid tehke julgelt kodutööd. Pidage meeles, et ülaltoodud retsepti järgi konserveeritud maitsvad krõbedad marineeritud kurgid sobivad hästi salatitesse seente, juustu, köögiviljade ja kanaga. Ja loomulikult on need üksi väga maitsvad.

Veel ühe huvitava retsepti leiate videost: Krõbedad marineeritud kurgid talveks.

See on suur pettumus, kui talveks valmistumine halveneb: nad "tulistavad" ja paisuvad. Sageli juhtub see vale konserveerimistehnoloogia kasutamise tõttu. Konserveeritud steriliseeritud kurgid ei jää kunagi nende hädade alla, sest need on läbinud täiendava kuumtöötluse, mis hävitas kõik kahjulikud organismid, mis võivad nende ohutust mõjutada.

Mis on steriliseerimine ja miks seda vaja on?

Selleks, et kodus konserveeritud kurgid säiliksid kauem, tuleb pärast nende retsepti järgi marinaadiga täitmist läbi viia steriliseerimisprotseduur. Paljud koduperenaised jätavad selle hooletusse ning selle tulemusena raisavad aega ja rikuvad tooteid.

Sisuliselt on steriliseerimine tooriku kuumutamine purkides teatud aja jooksul. See viiakse läbi kuumas vees, vastavalt teatud reeglitele ja määratud kestusega.

Steriliseerimise vajadus tekib seetõttu, et pärast purkide kuumtöötlemist ja toidu panemist on osa mikroorganisme tulnud õhust, kätest ja muudest allikatest, mida köögis leidub ohtralt. Ainult purkide kuumutamine aitab vabaneda kahjulikest lisanditest mikroobide kujul ja muudab säilitamise talviseks tarbimiseks täiesti ohutuks.

Steriliseerimise reeglid:

Olulist rolli mängib steriliseerimiseks mõeldud konteinerite valik. See peaks olema sellise mahuga, et selles olevad purgid oleksid kuni “rippudeni” veega kaetud ja samas oleks võimalik panni/paaki kaanega katta.
Asetage kootud materjal põhjale; see ei lase purkidel intensiivse keemise ajal anuma põhjale puruneda.
Veetase sõltub purkide sulgemismeetodist. Seega peavad võtmega peale keeratavad kaaned olema kaetud töödeldava detaili tasemele, kuid mitte kõrgemale kui riidepuud. Klaasist klambritega (need tuleks enne steriliseerimist pitseerida) saab täielikult täita.
Selleks, et kurkide purk steriliseerimise ajal lõhkeda ei saaks, tuleb soolvesi kuumalt valada. See tähendab, et tooriku temperatuur peaks olema sama, mis pannil oleva vee temperatuur.
Steriliseerimine peaks olema kiire, et vältida kurkide ülekuumenemist. Pooleliitriste purkide puhul piisab 15 minutist, liitriste kuni 20, suurte anumate puhul 25 minutist.
Steriliseerimise aeg algab vee keetmisest.
Kui aeg saab otsa, tuleb purgid kiiresti kokku rullida. Seda pole vaja pakkida, vastupidi, laske kiiresti jahtuda.

Purgid ei tohiks puudutada üksteist ega panni seinu. Kui seda ei ole võimalik sellisel viisil mahutis paigutada, peate kas vähendama purkide arvu või vooderdama need rätikuga.

Kurgid jõhvikatega

See retsept sobib neile, kes püüavad valmistada preparaate ilma äädikata, konserveerimine on tervislik! Hape on siin jõhvikas, mis on ka keerdumise tipphetk.

Kasulikuks säilitamiseks vajate:

kurgid 1-liitrise purgi kohta;
jõhvikad - 100-200 gr .;
vesi;
sool/suhkur – 25/50 gr.;
till, küüslauk, mädarõika lehed, pipraterad.

Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:

Kata kurgid veega ja lase seista mitu tundi.
Koori küüslauk ja lõika suurteks viiludeks.
Asetage till, küüslauk ja mädarõika lehed ettevalmistatud purkidesse.
Tampi kurgid pealt.
Valmista marinaad 1 liitrist veest, soolast, suhkrust. Pärast keetmist hoia paar minutit tulel.
Marinaadi valmimise ajaks pane purki jõhvikad.
Täida purk marinaadiga ja steriliseeri 10 minutit.
Seejärel rulli kokku ja jahuta kiiresti.

Kui kurgid korjatakse otse aiast enne kella 8.00, siis võib leotamise vahele jätta.

Kurgi-tomati eelroog

Vajalikud koostisosad:

kurgid 1,5-2 kg;
tomatid - 2 kg;
paprika - 0,5 kg;
äädikas - pool klaasi;
küüslauk;
suhkur/sool – 250/60 gr.;
taimeõli - klaas.

Ettevalmistus:

Valmista köögiviljad: lõika kurgid viiludeks, keeruta tomatid, koori paprika ja tükelda ka need. Koori ja purusta küüslauk.
Pane jahvatatud tomatid ja paprika paksuseinalisse kastrulisse, pane tulele ja kuumuta keemiseni.
Lisa küüslauk.
Peale keetmist lisa sool ja suhkur.
Keeda 5 minutit, lisa taimeõli.
Keeda 10 minutit.
Lisa kurgid ja hauta 5 minutit.
Lisa äädikas ja küpseta sama koguse.
Valage ettevalmistatud purkidesse ja steriliseerige olenevalt anumast vajaliku aja jooksul.

Klassikalised kurgid

Selleks vajate:

kurgid - 1 kg;
leem, till, loorber, küüslauk;
tšillipipar - 1 tükk;
õunasiidri äädikas - 60 ml;
vesi;
sool/suhkur - 50/90 gr.

Ettevalmistus:

Pese kurgid.
Valmistage purgid ette. Kui see on veel kuum, asetage rohelised ja pakkige kurgid tihedalt kokku.
Valmista marinaad veest, soolast, suhkrust. Lase 5 minutit keeda.
Valage marinaad kurkidele ja asetage need steriliseerimiseks veevanni.
Lahe.

"Ämma keel"

Selliste kurkide säilitamine on lihtne ja arusaadav, selleks on vaja järgmisi koostisosi:

kurgid;
vesi;
suhkur/sool – 100/15g;
sidrunhape - 5 g;
pipraterad, piment, nelk - igaüks 5 tükki.

Ettevalmistus:

Pese kurgid, koori ja lõika pikuti viiludeks (1-1,5 cm paksused).
Lisage vette (1 liiter) sool, suhkur ja vürtsid. Kuumuta keemiseni ja hauta paar minutit.
Pane valmis kurgid kastrulisse ja kalla peale keev marinaad. Vajutage neile ja hoidke 10 minutit.
Asetage kurgid ettevalmistatud purki. Mida tihedam, seda parem.
Valage soolveega ja steriliseerige.

Maitsvate konservkurkide saladused

Selleks, et steriliseeritud kurgid saaksid eriti maitsvad, peate arvestama sellise konserveerimise saladustega:

Hea tuju. Ilma selleta ei saa üldse süüa teha.
Puhastage nõud. Peske purgid kindlasti põhjalikult läbi, keemilisi pesuvahendeid ei soovitata kasutada. Optimaalselt sooda ja kuiv sinep.
Erinevaid kurke. Säilitamiseks ei tohiks kasutada salatisorte.
Kurgid tuleb sorteerida, sama suurusega kurgid steriliseeritakse ühtlaselt.
Kui oma aiapeenrasse on võimalik toorainet koguda, siis tuleks seda teha hommikul. Kui see ei õnnestu, tuleb neid enne konserveerimist külmas vees leotada.
Kurkide steriliseerimisel on kõige tähtsam neid mitte üle küpsetada, siis on need krõbedad.
Kurkide säilitamine mitte kaks-kolm korda valades, vaid steriliseerides on kiirem ja mugavam.

Steriliseeritud marineeritud kurgid (video)

Väga oluline on see, et tulemuseks on kasulik ja täiesti ohutu toode. Neid kurke saab säilitada ilma äädikata.

Head päeva teile, kallid lugejad!!

Omatehtud ettevalmistused talveks - konservid, moosid ja baklažaani kaaviar, marineeritud kurgid ja tomatid, hapukurgid - hoiame seda kõike enamasti klaaspurkides. Kompotid ja mahlad on klaaspudelites. Ja enne konserveerimise alustamist tuleb kõik anumad põhjalikult desinfitseerida.

Purkide steriliseerimiseks on palju võimalusi. Olen valinud mitu kõige lihtsamat meetodit, mida saab kodus kiiresti ja lihtsalt läbi viia.

Kontrollige hoolikalt klaasmahutit, et selles poleks mõrasid, täkkeid ja pragusid. Säilitamiseks on parem mitte kasutada ebatäiuslikke purke ja pudeleid.

Säilitamiseks on vaja uusi kaaneid. Eks me ju solvume, et meie töö suvel ja sügisel lihtsalt ei püsinud ebakvaliteetsete kaante tõttu talveni. Seetõttu on parem mitte koonerdada ja osta uued katted.

Ostmisel kontrollime kaante kvaliteeti. Keeratavad korgid ei tohi olla painutatud ega kriimustatud. Kummiribadega kaaned peaksid sobima ideaalselt ka kummipaeladega.

Kemikaalid purkide puhastamiseks panime kõrvale. Neid on raske maha pesta ja need on meie tervisele kahjulikud. Peske kaaned ja purgid sooda + sinepi või pesuseebiga. Nõudepesuks kasutame ka uut švammi.

Täna artiklis:

Kuidas purke mikrolaineahjus korralikult steriliseerida

Selle meetodiga keedetakse kaaned kastrulis eraldi.

Peske purgid ja kaaned sinepi ja soodaga. Pühkige puhta rätikuga.
Pane kaaned eraldi tulele 5-7 minutiks keema.
Purgid täidame puhta veega 1-1,5 cm põhjast.
Asetage purgid 4-5 minutiks mikrolaineahju võimsusega 700-800 W. Vesi purkides keeb ja toimub auruga steriliseerimine.

Kuidas purke ahjus korralikult steriliseerida

Üks mu lemmikviise. See on ilmselt kõige lihtsam. Purke saab koos kaanega steriliseerida.
Kuid väärib märkimist, et selle meetodi puhul peab teil olema termomeetriga elektriahi. Ja steriliseerimiseks sobivad kaaned, mida saab peale keerata.
Kummiribadega kaante puhul võib kummipael kuivada ja lõhkeda või sulada. Sellised kaaned tuleb vees eraldi keeta.

Kuumuta ahi 100-120 kraadini Celsiuse järgi.
Pese purgid ja kaaned korralikult puhtaks ning aseta restile. Sa ei pea purke pühkima. Asetage kuivad purgid kaelaga allapoole. Asetame märjad purgid kaelaga ülespoole, nii et kogu vesi aurustuks.
Jäta ahju 15 minutiks. See aeg on konservidele, mille maht ei ületa 700 g. Kolmeliitriste purkide jaoks on vaja rohkem aega - 20-25 minutit.

Kuidas aurupurke õigesti steriliseerida

See on ka mugav viis anumate steriliseerimiseks, kui vajate vaid 1-2 purki. See on mugav ka seetõttu, et paned pannile kaaned ja peale asetad sõela või kurn, millel purgid steriliseeritakse. Kuid ma hakkan sellest meetodist rääkima järjekorras.

1. Võtke pann. Panni suurus sõltub sellest, mitu purki te sellel steriliseerite. Mida suurem on panni maht, seda rohkem purki mahub. Valage sellesse vesi ja pange see tulele, kuni vesi keeb.

2. Peske purgid ja kaaned korralikult puhtaks. Asetage sellele pannile kaaned ja keetke koos purkidega.

3. Kui vesi keeb, aseta peale sõel või teraskurn. Aseta purgid sõelale, kael allapoole.

4. Keetke purgid nii: kuni 700 grammi - 6-8 minutit, liitrised ja kaheliitrised purgid - 10-15 minutit, kolm liitrit ja rohkem - 20-25 minutit.

5. Purgid olid hästi steriliseeritud, kui aurust ilmusid neile suured veetilgad. Eemaldage purgid ja asetage need tagurpidi puhtale rätikule, et vesi välja voolata.

Kuidas purke vees õigesti steriliseerida

Võib-olla on kõige lihtsam viis konserveerimispurkide steriliseerimiseks.

Purke ja kaane peseme pesuseebiga.
Valage puhast vett suurde kastrulisse või emaili ämbrisse ja pange tulele.
Asetage kaaned ja purgid pannile.
Keeda purke 6-7 minutit.
Ettevaatlikult, et mitte ära põleda, võtke purgid ja kaaned välja ning asetage need põhjaga puhtale triigitud rätikule.

Video - kuidas toorikutega purke korralikult steriliseerida

Ja allpool on veel üks võimalus purkide steriliseerimiseks ahjus, kuid toorikutega.

See on kõik lihtsaimad viisid konteinerite säilitamiseks steriliseerimiseks. Edukat ja maitsvat ettevalmistust talveks!

1. Teisel päeval jooksin ühe sõbra majja ja imestasin kurkide steriliseerimise valulikku protsessi. Õudne oli vaadata, kui palju inimene peab keeva veega leppima - kalla, oota, kalla, keeda, kalla... Ja see ei arvesta, kui töömahukas see on!

Seetõttu otsustasin postitada oma ema steriliseerimisvõimaluse, millega ta on rohkem kui nelikümmend aastat konserveerinud nii köögivilju kui ka kompotte. Mahtidest ma isegi ei räägi.

2. Antud juhul on kurkide jaoks kätte jõudnud X päev.

3. Protsessi alguses vala suurde kastrulisse umbes veidi vähem kui pool veest ja tõsta tulele keema.

4. Valmista marinaad väiksemas kastrulis. Minu jaoks on kõige mugavam kasutada 5 liitrit vett ja lasta keema.

6. Vala purki kuum soolvesi ja lisa äädikhapet 1 tl 1 liitrise purgi kohta (kurgid, mitte soolvesi!), 2 tl. 2-liitrisele, 3-le 3-liitrisele.

9. Valmisoleku aste on näha kurkide välimuse järgi. – Kui mõne aja pärast purgi välja võtta, jääb kurkide pealmine osa veidi kollakamaks, alumised jäävad ikka roheliseks. See sobib. Keerake purgi kaas peale ja jätke pakendatud, kuni see jahtub (umbes 12 tundi). Selle aja jooksul kurgid “ulatuvad”, kuid ei küpse üle, vaid marineeritakse, jäädes krõmpsuvaks.